Pengukuhan ialah proses yang mana pembuatnya menambah mikronutrien seperti vitamin dan mineral kepada makanan. Tujuannya adalah untuk mengurangkan kadar kekurangan dan penyakit biasa yang akan berlaku jika tiada nutrien ini. Ini amat penting di kawasan di mana tanah - dan dengan itu tumbuh-tumbuhan yang tumbuh di tanah - adalah nutrien miskin. Walaupun benteng kadang-kadang pilihan, kerajaan persekutuan mengarahkan kemasukan nutrien tertentu dalam bijirin, garam dan juga susu kerana kebimbangan terhadap kesihatan awam.
Pengukuhan
Vitamin A dan vitamin D adalah dua nutrien yang peraturan mandat persekutuan untuk memperkukuhkan susu. Vitamin A adalah nutrien yang diperlukan oleh tubuh manusia untuk visi dan transkripsi gen. Vitamin D menggalakkan penyerapan kalsium dan meningkatkan aktiviti sistem imun. Walau bagaimanapun, pengeluar individu boleh memilih untuk menguatkan susu dengan nutrien tambahan seperti mineral penting atau asid lemak omega-3. Susu kedap dan kacang almond, yang diperbuat daripada tumbuh-tumbuhan, sering menjalani proses benteng untuk memadankan kandungan nutrien yang terdapat dalam susu lembu.
Kekurangan
Tempoh zaman kanak-kanak perkembangan adalah tempoh yang paling penting untuk pemakanan yang betul. Dianggarkan 250 juta kanak-kanak prasekolah mengalami kekurangan vitamin A di seluruh dunia, menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia. Dalam bentuk yang paling merosakkan, kekurangan boleh menyebabkan kehilangan penglihatan diikuti dengan kematian. Walaupun jarang di dunia maju, kekurangan adalah lebih biasa sebelum usaha kesihatan awam seperti pengukuhan makanan yang meluas bermula pada awal abad ke-20. Sesetengah pakar perubatan telah menyatakan keprihatinan bahawa benteng boleh membawa kepada dos yang tidak mencukupi untuk vitamin dan mineral - walaupun seorang dewasa yang sihat biasa akan minum berpuluh-puluh liter susu setiap hari dalam tempoh yang konsisten untuk mencapai batas atas vitamin A dan vitamin yang boleh diterima D.
Jumlah Vitamin Ditambah
Pengilang susu mesti menambah sekurang-kurangnya 2, 000 IU vitamin A per liter dan 400 IU vitamin D setiap kuartal. IU bermaksud unit antarabangsa, yang mengukur jumlah bahan berdasarkan aktiviti biologi atau kesannya. IU adalah berbeza untuk setiap nutrien. Walau bagaimanapun, jumlah vitamin A dan vitamin D yang pengeluar mesti menambah susu mewakili 10 peratus dan 25 peratus daripada nilai harian.
Penyerapan kalsium
Salah satu manfaat benteng adalah bahawa ia membolehkan vitamin D secara semulajadi meningkatkan kadar penyerapan kalsium yang sudah wujud dalam susu. Vitamin D penting untuk tulang yang kuat. Ia mempromosikan keseimbangan kalsium rangka yang betul dan mengekalkan tahap kalsium dalam darah. Mengambil jumlah kalsium dan vitamin D dalam diet anda adalah penting untuk mencegah kecacatan atau melembutkan tulang seperti riket pada kanak-kanak dan osteomalacia pada orang dewasa. Ia juga boleh mengurangkan atau mencegah timbulnya osteoporosis pada orang tua.
