Satu keping tebal steak steak sapi potongan tengah kelihatan sangat mirip dengan stik yang sangat marmer dan sering dilabelkan sebagai stik shank di kedai-kedai runcit. Mereka terlalu sukar untuk memanggang, tetapi seperti steak chuck, mereka sangat sesuai untuk berkelahi.
Proses memasak yang panjang dan perlahan melembutkan serat otot yang sukar dan tisu penghubung, meninggalkan garpu garpu-lembut dengan tekstur yang lazat. Shanks juga membuat sos mereka sendiri dengan menanamkan cecair memasak mereka dengan rasa yang hebat.
Membuat resipi daging lembu dalam periuk perlahan atau ketuhar memerlukan jam untuk memasak, tetapi hanya beberapa minit penyediaan tangan. Terlepas dari cara memasak anda, masak daging lembu anda sehingga suhu dalaman sekurang-kurangnya 145 derajat Fahrenheit - suhu dalaman selamat minimum untuk daging lembu, menurut Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA.
Beef Shank Steak: Kaedah Oven
Langkah 1: Panaskan dan Sear
Panaskan ketuhar anda ke 325 darjah Fahrenheit. Lap stik stik dengan tuala kertas bersih untuk membuang apa-apa serpihan tulang, kemudian suramkan mereka satu atau dua pada satu masa dalam kuali panas.
Langkah 2: Tambah Veggies Anda
Pindahkan shanks ke dalam hidangan casserole yang dalam atau oven Belanda. Tambah bawang cincang, wortel, saderi, bawang putih, tomato atau bahan aromatik yang lain seperti yang dikehendaki.
Langkah 3: Tambah Cecair dan Bakar
Tuangkan dalam kuah daging sapi yang cukup atau cecair lain untuk menenggelamkan separuh bahagian bawah shanks. Tutupi hidangan kaserol atau ketuhar Belanda, dan luncurkannya ke rak tengah ketuhar anda.
Langkah 4: Semakin Hingga Tender
Simmer daging lembu perlahan-lahan di dalam oven anda sehingga anda boleh dengan mudah meluncurkan garpu ke dalam shanks, dan memutihkan segenggam daging lembu lembut dengan usaha yang minimum. Bergantung pada bagaimana tebal stik shank anda dipotong, ini boleh mengambil 2 1/2 hingga 4 jam.
Langkah 5: Buang Daging dan Strain
Tanggalkan shanks ke dalam mangkuk atau hidangan platter dengan sudu slotted, kemudian ketatkan cecair memasak ke dalam cawan ukur sempit.
Susu lemak yang naik ke permukaan, kemudian panaskan jus dalam periuk dan kentalkannya untuk membuat sos. Hidangkan sos dan shanks dengan hidangan sampingan kegemaran anda.
Simpan sisa pada 40 darjah Fahrenheit dan makan dalam masa tiga hingga empat hari. Buang daging lembu yang telah berada pada suhu bilik selama lebih dari dua jam, seperti yang disarankan oleh USDA.
Cuba Kaedah Cooker Slow
Langkah 1: Layer Veggies, Kemudian Daging
Garis bawah periuk perlahan anda dengan segelintir bawang cincang, bawang putih, wortel, saderi atau bahan aromatik yang lain seperti yang dikehendaki.
Sear stik shank anda dalam kuali panas, dan susunkannya secara rata di atas sayur-sayuran.
Jangan cuba memasak daging lembu anda dari keadaan beku dalam periuk perlahan anda. Ini boleh menangguhkan proses pemanasan dan meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan, menurut University of Minnesota Extension.
Langkah 2: Tambah Memasak Cecair
Tuangkan dalam 1 hingga 2 cawan kaldu daging atau cecair memasak yang lain. Pemasak perlahan anda akan kehilangan kelembapan yang kurang untuk penyejatan, jadi tidak perlu menggunakan sup seperti yang anda lakukan di dalam ketuhar.
Langkah 3: Masak (dan Bersabar)
Tutup periuk dan pasangkannya. Masak shanks selama tiga hingga empat jam pada set tinggi, atau lima hingga enam jam pada tahap rendah. Shanks siap ketika anda dapat dengan mudah meluncurkan garpu ke dalam daging tender.
Langkah 4: Buang Daging dan Veggies
Pindahkan mangkuk ke mangkuk besar atau hidangan platter dengan sudu kecil, kemudian ketatkan jus memasak untuk mengeluarkan aromatik. Susu apa-apa lemak yang berlebihan, kemudian tuangkan cecair ke dalam periuk kecil dan kucurkannya untuk membuat sos anda.
Langkah 5: Berkhidmat dan Nikmati
Hidangkan saus dengan shanks yang direbus dan nikmatilah mereka dengan hidangan pilihan anda.
Cuba Petua ini
Browning shanks dagingmu adalah langkah pilihan, tetapi ia menguatkan rasa kaya dan kaya. Apabila dimasak, shanks boleh dicincang dengan garpu atau jari anda dan digunakan sebagai pengisian ravioli atau pasta lain. Secara alternatif, kocok sos dan tambah sayur-sayuran yang dimasak untuk rebus yang kaya dan enak.
Walaupun sup daging lembu adalah pilihan cecair memasak yang paling semulajadi, terdapat banyak alternatif lain. Jus tomato atau sos tomato, saus daging lembu, saus barbeku, wain merah, bir gelap dan juga air adalah pilihan yang sesuai.
Teknik memasak perlahan lain juga sesuai untuk digunakan dengan shanks. Sebagai contoh, shanks boleh dibakar pada 275 darjah Fahrenheit untuk jangka masa yang sama, tanpa penggunaan cecair yang berair. Kuncinya adalah untuk menjaga daging pada suhu dalaman 180 darjah Fahrenheit atau lebih tinggi untuk tempoh yang panjang, jadi tisu penghubung yang sukar mencair dan membentuk gelatin yang kaya, lembab.
