Natrium karbonat dan natrium bikarbonat mempunyai nama yang mirip dan banyak persamaan kimia, tetapi ia digunakan dengan sangat berbeza. Natrium karbonat mempunyai aplikasi rumah tangga dan perindustrian tetapi digunakan sangat jarang dalam makanan dan masakan. Sodium bikarbonat, sebaliknya, adalah soda baking household biasa - ia mempunyai pelbagai kegunaan, termasuk baking dan pembersihan.
Natrium karbonat
Natrium karbonat adalah garam yang agak asas, di mana "asas" adalah bahan kimia bertentangan berasid. Ia mempunyai formula Na2CO3 dan pergi dengan nama lazim "mencuci soda." Kerana sifat kaustik natrium karbonat, ia mempunyai beberapa aplikasi dalam makanan, walaupun beberapa makanan pilihan tertentu - termasuk pretzel tertentu - memerlukan penggunaan asas yang kuat seperti natrium karbonat. Salah satu aplikasi yang paling biasa adalah dalam pembuatan kaca industri.
Natrium bikarbonat
Dengan formula kimia NaHCO3, natrium bikarbonat secara struktural sangat serupa dengan natrium karbonat. Ia lebih kurang kaustik, bagaimanapun, dan hanya asas yang sangat ringan. Ia mempunyai banyak aplikasi rumah biasa, termasuk sebagai agen pembersih dan sebagai ejen penaik dalam barang-barang bakar. Anda juga boleh menelan natrium bikarbonat dalam air sebagai ubat rumah ringan untuk perut asid; ia meneutralkan asid perut, melegakan gejala pedih ulu hati dan menghasilkan sebatian karbon dioksida dan air yang tidak berbahaya.
Dalam Tubuh
Natrium karbonat tidak mempunyai kepentingan fisiologi; badan anda tidak menggunakan atau mengeluarkannya. Sebaliknya, natrium bikarbonat adalah penting untuk fungsi fisiologi. Anda secara semulajadi mempunyai bikarbonat dalam aliran darah anda, jelas Drs. Reginald Garrett dan Charles Grisham dalam buku mereka "Biokimia." Ia berfungsi sebagai penyangga, yang bermaksud ia membantu mengawal keasidan darah anda. Sel anda menghasilkan produk karbon dioksida sisa, yang menggabungkan dengan air dalam aliran darah untuk menghasilkan bikarbonat.
Dalam Makanan
Natrium bikarbonat dan natrium karbonat bertindak sama dalam makanan, walaupun natrium karbonat bertindak balas dengan lebih kuat. Kedua-duanya bertindak balas dengan asid, mengakibatkan pengeluaran sebatian yang dipanggil asid karbonik, yang mempunyai formula kimia H2CO3. Asid karbonik kemudian terurai menjadi karbon dioksida dan air, jelaskan Drs. Mary Campbell dan Shawn Farrell dalam buku mereka "Biokimia." Buih-buih karbon dioksida menghasilkan tindakan pendedahan. Perbezaan utama antara natrium bikarbonat dan natrium karbonat dalam makanan adalah bahawa manakala natrium bikarbonat tidak dapat mengubah keasidan makanan dengan ketara, natrium karbonat membuat makanan yang sangat asas.
