Anda mungkin tidak sering melihatnya di kedai runcit tempatan anda, tetapi otak lembu telah dimakan di Amerika sejak sekurang-kurangnya awal tahun 1900-an, menurut "Buku Masak Sekolah Cook-Sekolah." Otak - yang boleh dimakan tumis, pan goreng atau direbus - dibungkus dengan nutrien dan membantu anda mengambil lebih banyak mineral, vitamin, protein dan lemak yang sihat. Otak daging lembu juga mempunyai kelemahan nutrien, bagaimanapun, dan dalam sesetengah keadaan mungkin menimbulkan risiko kesihatan yang serius.
Protein dan Lemak Sehat
Otak daging lembu menawarkan terima kasih nilai nutrisi sebahagiannya kepada protein dan kandungan lemak yang sihat. Setiap bahagian 4-ons otak daging mengandungi 12.3 gram protein - kira-kira satu perlima daripada pengambilan protein yang disyorkan untuk orang yang rata-rata 150 pound, menurut Iowa State University Extension. Protein ini membantu badan anda mengekalkan otot yang sihat dan juga memainkan peranan dalam fungsi imun. Otak daging lembu juga mengandungi asid docosahexaenoic, atau DHA - sejenis asid lemak omega-3. Asid lemak Omega-3 mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, dan mereka juga menggalakkan fungsi otak yang sihat. Setiap 4-auns otak daging lembu mengandungi kira-kira 1 gram DHA.
Kandungan Mineral
Kandungan mineral otak daging juga menyumbang kepada nilai pemakanannya. Ia berfungsi sebagai sumber selenium dan tembaga yang kaya. Anda memerlukan tembaga untuk membantu sel anda menghasilkan tenaga, serta menguatkan tisu penghubung anda dan mengekalkan sistem imun anda. Sebagai antioksidan, selenium menjadikan tisu anda sihat dengan mencegah kerosakan oleh radikal bebas toksik. Seperti tembaga, ia juga menyumbang kepada kesihatan sistem imun anda. Setiap 4-auns otak daging lembu mempunyai kandungan tembaga 324 mikrogram dan kandungan selenium 24 mikrogram. Ini menyediakan 44 peratus pengambilan selenium harian yang disyorkan dan 36 peratus pengambilan tembaga harian yang disyorkan.
Kandungan Vitamin
Otak daging lembu juga mengandungi vitamin bermanfaat dan berfungsi sebagai sumber vitamin B-5 dan B-12 yang sangat baik. Vitamin B-5 dari diet anda menyokong metabolisme anda, membantu anda menukar makanan menjadi tenaga dan memainkan peranan dalam pengeluaran hormon. Vitamin B-12 membantu anda mensintesis DNA, memainkan peranan dalam kesihatan sistem saraf dan menyokong perkembangan sel darah merah baru. Sebilangan otak daging lembu mengandungi 2.3 miligram B-5, atau asid pantothenik - 46 peratus daripada pengambilan harian yang disyorkan. Ia juga menyediakan 11 mikrogram vitamin B-12 - lebih daripada keperluan harian B-12 anda.
Keprihatinan Kesihatan
Walaupun otak daging lembu mempunyai nilai pemakanan, ia juga membawa beberapa risiko kesihatan yang serius. Otak daging lembu yang dijangkiti dengan encephalitis spongiform lembu - lebih dikenali sebagai "penyakit lembu gila" - boleh menimbulkan risiko kesihatan yang serius dan menyebabkan penyakit Creutzfeldt-Jakob, gangguan neurodegeneratif yang mematikan. Otak daging lembu juga dimuatkan dengan kolesterol. Satu hidangan mengandungi 3, 401 miligram kolesterol, atau lebih daripada 10 kali had harian yang dicadangkan, menurut Program Pendidikan Kolesterol Nasional. Kolesterol dari diet anda boleh meningkatkan tahap kolesterol berbahaya dalam aliran darah anda, terutamanya dalam orang yang sensitif terhadap kolesterol diet, jadi memakan makanan kolesterol tinggi, seperti otak daging lembu, secara kerap mungkin menjejaskan kesihatan anda secara negatif.
