Nitrat dan nitrit terdapat dalam banyak makanan yang anda boleh makan setiap hari. Mereka berlaku secara semulajadi dalam sayur-sayuran dan ditambah kepada produk daging sebagai pengawet. Nitrat agak tidak berbahaya, sehingga ia ditukar menjadi nitrit di dalam tubuh anda. Meminum terlalu banyak nitrit boleh menyebabkan kesan buruk seperti gangguan seperti anemia dan kanser. Mengelakkan daging yang diproses adalah cara yang baik untuk mengurangkan pengambilan nitrat dan nitrit.
Pengingesan
Nitrat biasanya tidak berbahaya kepada tubuh anda. Ia adalah apa yang berlaku kepada nitrat apabila ia ditelan yang menyusahkan. Apabila anda mengambil nitrat, ia ditukar kepada nitrit. Di dalam perut anda, 5 peratus daripada nitrat yang anda ambil masuk ditukar menjadi nitrit. Selebihnya nitrat menjadi nitrit jauh ke dalam usus anda, yang boleh membatasi jumlah badan anda menyerap.
Methemoglobinemia
Apabila terlalu banyak nitrit memasuki sistem anda, anda akan mendapat methemoglobinemia. Ini adalah keadaan di mana nitrit dalam darah anda berinteraksi dengan hemoglobin dan besi. Kedua-dua hemoglobin dan besi membenarkan darah anda membawa oksigen. Bagaimanapun, nitrite menukar sebatian besi hemoglobin kepada methemoglobin dengan mengoksidakan molekul besi. Molekul methemoglobin tidak membawa oksigen. Ini mengurangkan jumlah oksigen di dalam darah anda yang berbahaya kerana semua sel hidup anda memerlukan oksigen berfungsi. Komplikasi boleh merangkumi penyitaan atau kematian. Untungnya, methemoglobinemia apabila disebabkan oleh terlalu banyak nitrat dan nitrit dapat dirawat apabila unsur-unsur ini diambil dari diet.
Kanser
Makan makanan kaya nitrit seperti daging diproses boleh meningkatkan risiko kanser perut dan esophageal, menurut laman web Medline Plus. Makanan ini mengandungi natrium-nitrit sebagai pengawet. Nitrite boleh ditukar kepada nitrosamines yang diketahui menyebabkan kanser. Mengurangkan pengambilan makanan yang mengandungi nitrat dan nitrit boleh mengurangkan risiko kanser tertentu.
Bayi
Bayi berisiko tinggi komplikasi daripada nitrat dan nitrit kerana sistem pencernaannya yang muda. Bayi mempunyai pH yang lebih tinggi di dalam perutnya. Apabila dia memakan nitrat, pH yang lebih tinggi membawa kepada penukaran nitrat yang lebih besar kepada nitrit. Lebih banyak nitrit dalam perut meningkatkan peluangnya untuk membangunkan methemoglobinemia. Walaupun keadaan ini sangat jarang, makanan tertentu meningkatkan risikonya. Makanan nitrat tinggi seperti wortel, kacang hijau, bayam, skuasy dan bit tidak boleh diperkenalkan sebelum tiga bulan. Sekiranya anak anda minum air dengan formulanya, pastikan air anda diuji untuk tahap nitratnya. Kanak-kanak dengan keracunan nitrat boleh menunjukkan warna biru atau ungu kerana kekurangan oksigen. Jika anda mengesyaki bayi anda mempunyai keracunan nitrat, dapatkan bantuan perubatan segera.
