Walaupun kubis hijau adalah jenis yang paling lazat dimakan, kubis merah menawarkan lebih banyak faedah pemakanan serta rasa yang sihat dan kuat. Kubis merah mengandungi sejenis kumpulan fitokimia atau sebatian yang terdapat dalam makanan tumbuhan dengan ciri-ciri penyakit yang diketahui, secara kolektif, sebagai polifenol. Polyphenols boleh menawarkan faedah antioksida, anti-radang dan anti-kanser. Kubis merah rendah kalori, sumber serat makanan yang baik dan sumber vitamin yang banyak.
Statistik Nutrisi Asas
Satu cawan kubis merah mentah, dicincang, atau sekitar 89 g menyediakan 27 kalori, 0 gram lemak, 1 gram protein, 7 gram karbohidrat, 2 gram serat makanan dan 24 miligram natrium. Kubis merah kaya dengan beberapa vitamin, termasuk vitamin A, C dan K, serta mineral kalium dan mangan. Kubis merah, sebagai tambahan kepada polifenol, kubis merah kaya beta-karoten, yang menawarkan manfaat antioksidan.
Vitamin
Satu cawan mentah, cincang merah cincang menyediakan 993.2 unit antarabangsa vitamin A, memenuhi 19 peratus daripada nilai harian yang dicadangkan, atau DV, untuk nutrien ini. Kebanyakan vitamin A adalah dalam bentuk beta-karotena - bentuk yang terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan yang berwarna cerah. Vitamin A meningkatkan imuniti, membantu dalam pertumbuhan dan pembangunan dan menggalakkan penglihatan yang sihat. Satu cawan veggie ini menawarkan 50.7 miligram vitamin C, atau 84 peratus daripada DV, dan 40 mikrogram vitamin K, atau 56 peratus daripada DV. Vitamin C meningkatkan fungsi sistem imun, menggalakkan kesihatan gusi dan bantuan dalam penyembuhan luka dan pengeluaran kolagen. Vitamin K adalah penting untuk membina dan mengekalkan tulang yang kuat dan pembekuan darah.
Mineral
Satu cawan kubis merah mentah, dicincang, menyediakan 216.3 miligram potassium, atau 9 peratus daripada DV, dan 0.217 miligram mangan, atau 10 peratus daripada DV. Banyak makanan, terutamanya daging, produk tenusu dan hasilnya, kaya dengan potasium dan kubis tidak terkecuali. Kalium, mineral utama, adalah penting untuk mengawal selia denyutan jantung dan tekanan darah serta mempromosikan keseimbangan bendalir dalam badan. Mangan, mineral surih, terlibat dalam metabolisme tenaga, atau menukar karbohidrat, protein dan lemak menjadi tenaga bagi sel-sel untuk digunakan.
Polifenol
Kubis merah kaya dalam kumpulan polifenol tertentu yang disebut antosianin. Kubis merah mentah 3 ounce menyediakan 196.5 miligram polifenol - 28.3 miligram yang antosianin. Kandungan anthocyanin dan vitamin C kubis merah lebih besar daripada kubis hijau. Menurut Ronald Wrolstad, profesor sains dan teknologi makanan Oregon State University, terdapat bukti eksperimental yang menunjukkan antosianin tertentu mempunyai ciri-ciri antiradang, anti-virus dan anti mikrob.
Penyediaan dan Memasak
Keluarkan daun luar kepala kubis dan, walaupun dalam kubis biasanya bersih, anda masih boleh membersihkannya untuk menghilangkan serpihan sisa apa pun. Untuk melakukannya, potong kepala batin ke dalam ketulan dan bilas. Anda boleh memotong, memotong atau merosakkan sayur ini sebelum memasak, tetapi sedar bahawa sayur-sayuran yang terlalu masak, seperti kubis merah, memusnahkan banyak vitamin dan sebatian bermanfaat lain. Untuk mengekalkan nutrien yang paling, lebih baik memasak sedikit air. Mengukus cahaya adalah kaedah memasak yang berkesan.
