Monosodium glutamat adalah bahan tambahan yang digunakan untuk meningkatkan rasa makanan anda. Bahan putih ini adalah garam natrium asid L-glutamat, asid amino yang berlaku secara semula jadi dalam makanan. Monosodium glutamat menyerupai garam atau gula dan hambar apabila dimakan secara solo. Salah satu manfaat menambahkan monosodium glutamat kepada makanan adalah rasa pecah yang lebih besar. Ia juga membenarkan pemasak untuk mengurangkan jumlah garam meja yang mereka gunakan.
Rasa
Monosodium glutamat mengeluarkan rasa hidangan yang enak. Menurut Majlis Maklumat Makanan Eropah, atau EUFIC, ia juga ditambah kepada makanan diproses, makanan beku, sup kalengan dan sup, salad dressing dan campuran rempah. Monosodium glutamat, atau MSG, juga mengalir dengan nama-nama protein hidrolyzed soya dan yis autolyzed. Masak di seluruh dunia masih menguntungkan aditif makanan ini, menurut artikel Mac 2008 yang diterbitkan dalam "New York Times." Ia menambah "rasa kelima" kepada makanan yang dipanggil "umami." Rasa monosodium glutamat yang diberikan kepada makanan telah diterangkan dengan menggunakan banyak kata sifat positif: berkhasiat, sihat, bulat, gurih dan "seperti sup."
Pengurangan sodium
Monosodium glutamat boleh menggantikan bahan perisa natrium berat yang lain dalam makanan. MSG mempunyai satu pertiga jumlah natrium yang garam meja. Masak yang menggunakan aditif ini untuk hidangan perisa boleh mengurangkan jumlah garam meja yang mereka gunakan sehingga 40 peratus-dan hidangan itu masih akan sedap.
Keselamatan
Monosodium glutamat mempunyai beratus-ratus kajian untuk menyokong keselamatannya, menurut Yayasan Majlis Maklumat Makanan Antarabangsa, atau IFICF. Sesetengah pihak berkuasa kerajaan dan organisasi yang lain telah menganggap MSG selamat untuk digunakan sebagai makanan tambahan: Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS; Akademi Sains Kebangsaan; Jawatankuasa Saintifik Komuniti Eropah untuk Makanan; dan Persatuan Perubatan Amerika. Monosodium glutamat bukan alergen. IFICF menunjukkan bahawa kebanyakan rakyat Amerika mendapat lebih banyak glutamat daripada makanan yang mereka makan daripada MSG, memakan kira-kira 11 g glutamate semulajadi hingga 1 g glutamate dari MSG, setiap hari.
Maklumat lain
Monosodium glutamat terus memberi inspirasi kepada kontroversi di kalangan yang menghubungkan bahan tambahan kepada kesan sampingan neurologi yang serius dan kesan buruk lain yang tidak diingini. "Sindrom makanan Cina" pertama kali dicatat pada tahun 1968, ketika MSG yang digunakan dalam makanan Cina di restoran Amerika disalahkan atas gejala seperti berpeluh yang berlimpah, sakit kepala, sakit kepala, sakit dada, pening, mati rasa pada wajah dan leher dan kelemahan. MedlinePlus menyatakan bahawa banyak kajian klinikal belum mengikat secara konsisten penggunaan monosodium glutamat dengan gejala-gejala ini. Badan anda bertindak balas terhadap glutamat dengan cara yang sama, tanpa mengira jika anda mengambil MSG atau makan makanan dengan glutamat, seperti cendawan, tomato dan keju, menyatakan IFICF.
