Sirap glukosa dan sirap jagung secara semulajadi berasal pemanis tambah. Sirap jagung boleh menjadi sejenis sirap glukosa, tetapi tidak semua sirap glukosa dibuat daripada jagung. Glukosa cecair boleh didapati dari banyak tumbuhan, tetapi biasanya dibuat dari jagung atau gandum.
Natural Versus Added Sweeteners
Gula adalah di mana-mana. Karbohidrat ini berlaku dalam pelbagai jenis makanan, termasuk buah-buahan, sayuran, tenusu, jus, pencuci mulut dan minuman. Gula yang biasa digunakan termasuk fruktosa, galaktosa, glukosa, sukrosa, laktosa dan maltosa.
Sudah tentu, gula tidak sama - ada yang semula jadi, sementara ada yang ditambahkan. Walaupun gula dalam buah-buahan, sayur-sayuran dan produk tenusu kebanyakannya semulajadi, kebanyakan pencuci mulut, gula-gula dan minuman (termasuk banyak jus) mengandungi gula tambahan.
Walaupun gula secara semula jadi dianggap sihat, penggunaan gula tambahan perlu terhad. Pentadbiran Makanan dan Dadah mengesyorkan tidak memakan lebih daripada 10 peratus kalori harian anda (sama dengan kira-kira 200 kalori) daripada gula tambahan, tetapi pihak berkuasa lain mencadangkan kurang. Persatuan Jantung Amerika mengatakan bahawa lelaki tidak boleh mengambil lebih daripada 36 gram (150 kalori) gula per hari, manakala wanita tidak boleh melebihi 25 gram (100 kalori).
Ditambah gula, seperti sirap glukosa, sirap jagung, dextrose, madu, sirap malt, sirap maple dan molase, adalah semua contoh jenis pemanis yang anda perlukan untuk mengelakkan. Penggunaan gula tambahan yang berlebihan boleh menyumbang kepada peningkatan berat badan. Mengikut klinik Mayo, penggunaan gula yang berlebihan juga boleh meningkatkan paras trigliserida dan risiko kaviti.
Apakah Sirap Glukosa?
Sirap glukosa boleh didapati dari pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran. Sebagai contoh, makanan glukosa tinggi termasuk buah anggur, aprikot, cranberry, nangka dan penanaman, mengikut USDA. Secara teknikal, sirap glukosa boleh dihasilkan dari mana-mana makanan ini. Walau bagaimanapun, produk sirap glukosa purata di pasar raya anda lebih cenderung dibuat daripada jagung atau gandum.
Membuat sirap glukosa memerlukan pengeluaran kanji terlebih dahulu, tanpa mengira bahan permulaan anda. Kanur perlu dipecahkan dan airnya hancur sebelum anda boleh mendapatkan sirap glukosa.
Sebagai cecair, glukosa digunakan dalam pelbagai produk. Anda boleh menemuinya di banyak barangan bakar, gula-gula, jem dan krim ais. Glukosa juga digunakan dalam produk farmaseutikal tertentu, seperti ubat titisan.
Sirap glukosa boleh meningkatkan pelbagai sifat masakan dalam makanan, seperti tekstur dan isipadu. Ia juga boleh meningkatkan gloss dan bersinar macaroon atau icing anda. Walau bagaimanapun, ia tidak cukup manis untuk bertindak sebagai pemanis yang berdiri sendiri. Glukosa cecair yang paling sering digunakan bersama gula.
Walaupun ia mungkin kelihatan aneh untuk menggabungkan pemanis yang berbeza, sirap glukosa boleh menjadi sangat berguna. Ia dapat menghalang barang yang dibakar dari pengeringan dan krim ais atau kesesakan dari kristalisasi, sehingga meningkatkan makanan dan kehidupan rak mereka.
Syrup Jagung Versus Glucose Syrup
Seperti buah-buahan dan sayur-sayuran lain, jagung mempunyai gula secara semulajadi. Sirap jagung dianggap sebagai pemanis semulajadi, tetapi ia bukan gula alami. Produk ini adalah gula tambahan yang dibuat daripada kanji jagung, menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA).
Kanaan jagung pada asasnya terbuat dari rantai glukosa raksasa. Apabila dipecah menjadi molekul glukosa individu, produk yang dihasilkan adalah sirap jagung cecair. Oleh kerana kanji adalah glukosa, sirap jagung adalah 100 peratus glukosa juga. Oleh itu, sesetengah produk sirap glukosa sebenarnya boleh dijadikan sirap jagung.
Anda mungkin juga biasa dengan produk seperti sirap jagung fruktosa tinggi. Produk ini adalah gabungan kedua-dua glukosa dan fruktosa. Menurut FDA, produk sirap jagung fruktosa tinggi mengandungi 42 atau 55 peratus fruktosa. Baki produk ini masih hanya glukosa dan air. Terutama, sirap jagung fruktosa tinggi tidak dianggap sama dengan sirap glukosa.
Penggunaan Jagung dan Glukosa Sirap
Servis piawai jagung atau sirap glukosa adalah kira-kira satu sudu (19 hingga 20 gram). Walaupun perbezaan kandungan gula antara sirap jagung dan sirap fruktosa tinggi, tidak banyak perbezaan dalam kalori atau kandungan gula mereka. USDA melaporkan bahawa satu sudu sirap jagung mempunyai 57 kalori dan 15.5 gram gula, sementara satu sudu sirap jagung fruktosa tinggi mempunyai 53 kalori dan 14.4 gram gula.
Walaupun produk sirap glukosa boleh dibuat daripada jagung, produk ini tidak selalu mempunyai kalori atau kandungan gula yang sama dengan sirap jagung. Sebenarnya, sirap glukosa mungkin mempunyai banyak kepelbagaian. Contohnya, satu sudu sirap glukosa Ratu mempunyai 318 kalori dan 28 gram gula.
Kebanyakan orang boleh memakan kira-kira 2 sudu besar produk sirap jagung dalam sehari dan masih dalam penggunaan maksimum yang disyorkan untuk gula. Walau bagaimanapun, memandangkan kebolehubahan produk ini, sentiasa semak fakta pemakanan terlebih dahulu. Satu sudu sirap glukosa Ratu akan jauh lebih banyak daripada jumlah maksimum gula yang perlu anda makan setiap hari.
Keselamatan Glukosa Versus Fruktosa
Dalam bentuk semulajadi mereka, glukosa dan fruktosa kedua-duanya dianggap sihat dan selamat. Ini adalah kedua-dua monosakarida, yang merupakan gula tunggal dan pada dasarnya merupakan bentuk karbohidrat paling mudah.
Walau bagaimanapun, sebagai gula tambahan, produk fruktosa telah dikaitkan dengan pelbagai kesan kesihatan negatif. Menurut kajian pada bulan Jun 2015 dalam American Journal of Nutrition Clinical, produk dengan sirap jagung fruktosa tinggi boleh meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular.
Kajian Mei 2018 dalam Journal of Hepatology juga menyatakan bahawa produk seperti sirap jagung fruktosa tinggi boleh meningkatkan risiko masalah hati, mengakibatkan keadaan seperti penyakit hati berlemak bukan alkohol dan steatohepatitis bukan alkohol.
Kajian pada bulan Mac 2013 dalam jurnal Advances in Nutrition melaporkan bahawa banyak kesan buruk yang berkaitan dengan gula tambahan adalah kerana fruktosa, dan bukannya glukosa. Ini bermakna apabila anda memilih antara sirap glukosa, sirap jagung dan sirap jagung fruktosa tinggi, sama ada sirap glukosa atau sirap jagung tulen adalah pilihan yang lebih sihat.
Yang mengatakan, semua gula tambahan adalah lebih berlebihan. Kajian April 2014 di JAMA Internal Medicine melaporkan bahawa tanpa mengira bentuknya, penggunaan gula yang berlebihan yang berlebihan boleh meningkatkan risiko obesiti, diabetes jenis 2, tekanan darah tinggi dan penyakit kardiovaskular.
