Ruji di banyak pasar petani pada bulan-bulan yang lebih panas, zucchini, yang merupakan sejenis skuasy musim panas, dan ia boleh berkisar warna dari kuning ke dalam hijau. Ia mempunyai tekstur yang lembut dengan rasa yang sedikit manis dan, hanya dengan 21 kalori setiap cawan, ia menjadikan tambahan sambutan kepada diet kalori yang dikawal. Zucchini mempunyai profil pemakanan yang kaya, dan ia menawarkan manfaat kesihatan terima kasih kepada kandungan phytonutrients, mineral dan vitamin.
Vitamin C
Zucchini berfungsi sebagai sumber vitamin C. Antioxidant larut air, vitamin C larut dalam cecair badan anda dan melindungi sel-sel anda daripada radikal bebas, yang merupakan sebatian reaktif yang mengoksidakan DNA, lipid dan protein anda, menyebabkan kerosakan sel. Mendapatkan vitamin C yang cukup dalam diet anda juga membantu dalam komunikasi sel saraf, membantu tubuh anda memetabolisme kolesterol dan memastikan tisu anda kuat. Satu cawan zucchini cincang mengandungi 22 miligram vitamin C, iaitu 24 peratus daripada pengambilan harian yang disyorkan untuk lelaki dan 29 peratus untuk wanita, yang ditetapkan oleh Institut Perubatan.
Lutein dan Zeaxanthin
Zucchini juga menyediakan anda dengan lutein dan zeaxanthin, dua phytonutrients yang tergolong dalam keluarga karotenoid, yang merupakan keluarga nutrien yang sama termasuk beta-karoten, sumber vitamin A. Lutein dan zeaxanthin menggalakkan penglihatan yang sihat. Mereka menapis sinaran cahaya apabila mereka memasuki mata anda, membantu memastikan bahawa sinaran berbahaya tidak dapat merosakkan tisu mata anda. Walaupun, pada September 2013, Institut Perubatan tidak menetapkan pengambilan harian yang disyorkan untuk lutein dan zeaxanthin, Persatuan Optometrik Amerika menyatakan bahawa pengambilan sekurang-kurangnya 6 miligram sehari boleh mengurangkan risiko anda untuk degenerasi makula yang berkaitan dengan usia, mata penyakit yang menyebabkan kebutaan. Satu cawan zucchini cincang menyediakan 2.6 miligram lutein dan zeaxanthin, atau 43 peratus daripada matlamat pengambilan ini.
Mangan
Mengonsumsi zucchini juga meningkatkan pengambilan mangan, mineral penting. Seperti vitamin C, mangan melindungi tisu anda daripada radikal bebas yang berbahaya. Ia menyokong fungsi glycosyltransferases, sebuah keluarga protein yang menggalakkan pembangunan tisu tulang yang sihat. Mangan juga membantu badan anda menghasilkan kolagen yang penting untuk penyembuhan luka yang cekap. Setiap cawan zucchini cincang mempunyai 0.22 milligram mangan. Ini menyediakan 12 dan 10 peratus daripada pengambilan harian yang dianjurkan Institut Perubatan untuk wanita dan lelaki.
Memakan Lebih Zucchini
Zucchini adalah seperti lazat yang dimakan mentah kerana dimasak. Cobalah memotong zucchini mentah ke dalam tongkat, dan pasangkannya dengan perasa yang sihat, seperti hummus atau guacamole. Gunakan alat pengupas sayuran untuk memotong zucchini ke dalam jalur yang panjang, nipis, dan campurkan dengan jus lemon, minyak zaitun dan lada untuk salad yang mudah disediakan tetapi beraroma. Tumis zucchini dalam sup sayur-sayuran, kemudian tambah rasa dengan basil cincang baru atau pudina, atau sikat zucchini jalur dengan minyak zaitun dan kemudian panggang sehingga dimasak.
