Kue coklat cip buatan sendiri segar dari oven adalah merawat manis, terutama jika kerepek coklat lembut dan sedikit cair. Jika anda mempunyai keinginan untuk cookies chocolate chips buatan sendiri dan menyerang pantri anda untuk bahan-bahan, anda mungkin tertanya-tanya mengenai tujuan meletakkan baking soda atau baking powder ke dalam adunan anda. Bahan-bahan ini memberikan tumpuan dan kekaburan kepada kuki tetapi berfungsi dengan cara yang sedikit berbeza dan akan mempengaruhi tekstur kuki anda.
Serbuk penaik
Baking soda, atau natrium bikarbonat, adalah serbuk alkali. Apabila serbuk alkali menggabungkan dengan asid, tindak balas kimia berlaku dan mereka mencipta gelembung karbon dioksida. Gelembung ini berfungsi untuk "mengangkat" doh cookie semasa baking. Resipi doh kue yang tepat memanggil untuk bahagian yang betul baking soda kepada asid. Jika anda mempunyai terlalu banyak baking soda untuk asid dalam doh, kue terakhir anda mungkin rasa pahit. Resipi cookie cip coklat tradisional biasanya memanggil 1 sudu teh. baking soda, dan cookies ini cenderung nipis dan segar.
Serbuk penaik
Serbuk penaik berbeza daripada baking soda kerana ia mengandungi kedua-dua bahan alkali dan komponen asid yang diperlukan untuk pembajaan. Walaupun banyak kombinasi serbuk alkali dan asid mula menghasilkan tindak balas karbon dioksida apabila mereka mendapatkan serbuk baking moden yang basah direka untuk sebahagiannya melambatkan tindak balas ini sehingga ia terdedah kepada panas di dalam oven anda. Cookies yang dibuat dengan serbuk penaik cenderung menjadi lebih lembut dan lebih lembut daripada cookies yang dibuat dengan baking soda.
Browning
Walaupun penggunaan serbuk penaik menghasilkan kue berbulu, ia mungkin tidak coklat serta cookies yang dibuat dengan baking soda. Ingat bahawa serbuk penaik mengandungi nisbah alkali dan keasidan yang betul untuk tindak balas kimia yang ideal. Barang-barang yang dibakar yang mempunyai alkali lebih banyak daripada keasidan kerana penyediaan baking soda cenderung coklat lebih baik daripada barangan yang dipanggang yang neutral atau berasid, menurut Brian Geiger atau "Fine Cooking Magazine."
Petua
Walaupun anda boleh memanipulasi tekstur cip coklat coklat anda dengan memilih antara baking soda dan baking powder, anda juga boleh mempengaruhi tekstur produk akhir melalui pilihan tepung anda. Tepung kek akan menghasilkan kue yang lebih ringan dan lebih lembut. Gunakan tepung roti untuk membuat kue yang kenyal.
