Serbuk gandum adalah tambahan pemakanan yang dihasilkan dan aditif makanan yang berasal dari susu dan digunakan untuk penggunaan manusia dan haiwan. Ia adalah hasil sampingan pembuatan keju atau kasein. Serbuk cair tinggi protein dan laktosa. Penampilannya berwarna putih berkrim dan ia mempunyai rasa hambar.
Pengeluaran
Semasa pembuatan keju, pepejal dalam susu dikembangkan untuk menghasilkan kendi, yang akhirnya akan menjadi keju. Produk sampingan berair yang dipanggil whey, kaya dengan nutrien, mengandungi laktosa, protein, mineral dan vitamin. Serbuk whey dibuat dengan mengurangkan kandungan air melalui osmosis terbalik dan penyejatan vakum. Ia kemudian disembur kering. Ini menghasilkan whey crystallized, yang boleh dihancurkan menjadi bentuk serbuk.
Konstituen
Serbuk whey yang boleh didapati secara komersil biasanya mempunyai 60 hingga 75 peratus laktosa, paras protein 11 hingga 18 peratus, kandungan lemak 1 hingga 1.5 peratus dan abu 3.5 hingga 5 peratus. Kandungan air serbuk whey biasanya di bawah 5 peratus.
Sweet Whey Powder
Serbuk tepung datang dalam pelbagai bentuk. Serbuk whey manis adalah jenis yang paling biasa, menjadikan kira-kira 70 peratus serbuk whey dihasilkan. Ia berasal dari whey segar, yang dihasilkan daripada pengeluaran keju, seperti cheddar dan Swiss, yang dikocok menggunakan persediaan enzim jenis rennet. Serbuk whey manis mengandungi semua protein, laktosa, vitamin dan mineral dari whey.
Jenis Lain
Serbuk masam asam atau asid berasal dari whey yang merupakan hasil daripada penapaian bakteria untuk membungkus susu untuk keju seperti keju cottage dan ricotta. Asid serbuk whey, manakala lebih berasid daripada serbuk whey manis, mempunyai nilai pemakanan yang sama. Demineralized serbuk whey mempunyai majoriti mineral yang dikeluarkan. Serbuk whey yang dipisahkan dihasilkan dengan mengkristalisasikan laktosa dalam whey dan mengeluarkannya.
Kegunaan
Serbuk whey digunakan sebagai bahan tambahan makanan dalam produk yang dipanggang, produk keju diproses, sos, pembungkus, produk daging siap, minuman dan gula-gula. Ia boleh berfungsi sebagai extender dan pengikat dalam produk makanan.
Demineralized whey protein digunakan dalam pembuatan makanan diet, makanan bayi, campuran makanan kering dan produk makanan lain yang memerlukan keperluan mineral tertentu.
Serbuk whey juga digunakan sebagai suplemen pemakanan dan pemakanan untuk meningkatkan pengambilan protein. Ia boleh didapati dalam bentuk serbuk tulen, serta campuran minuman kering dan minuman yang disediakan.
Serbuk tepung juga digunakan dalam pembuatan makanan haiwan dan makanan haiwan kesayangan.
