Makanan yang ditukar menjadi gula selepas dimakan

Anda mungkin tidak berfikir tentangnya, tetapi semua makanan yang anda makan dipecah menjadi sesuatu yang lebih kecil. Sesetengah makanan menjadi amino atau asid lemak, sementara terdapat makanan lain yang menjadi gula. Tetapi bukan gula putih yang anda boleh masukkan ke dalam kopi anda. Ia adalah glukosa, gula yang digunakan oleh tubuh untuk tenaga.

Bijirin sarapan pagi ditukar kepada gula selepas dimakan. Kredit: Carol Yepes / Moment / GettyImages

Walaupun pencernaan adalah proses rumit yang tidak sama sekali hitam dan putih, karbohidrat, sebagai peraturan umum, menjadi gula, sementara protein dan lemak tidak. Terdapat beberapa peringatan dan butiran lebih kecil untuk ini, tetapi untuk sebahagian besar, itulah cara ia berfungsi.

Bagaimana Pencernaan Karbohidrat berfungsi

Untuk memahami bagaimana atau mengapa karbohidrat menjadi gula, anda perlu memahami bagaimana proses pencernaan berfungsi. Karbohidrat terdapat dalam tiga pakej utama: gula, kanji dan serat. Serat tidak mudah dicerna (yang bermaksud ia kekal sebahagian besarnya dalam bentuk penuh dan tidak dapat ditukar kepada gula), jadi lupa dengan itu selama satu minit dan tumpukan kepada dua yang lain.

Apabila anda makan karbohidrat dalam bentuk gula atau kanji, matlamat badan anda, seperti yang dinyatakan oleh Klinik Cleveland, adalah untuk memecahkan mereka ke gula mudah, glukosa, yang boleh digunakan untuk tenaga. Karbohidrat tidak benar-benar ditukar kepada glukosa - mereka sudah mengandungi gula dalam pakej yang lebih kompleks. Mereka hanya boleh dipecah menjadi komponen yang lebih kecil supaya tubuh anda sebenarnya boleh merebut dan menggunakan glukosa untuk sesuatu yang lain.

Fikirkan dengan cara ini: Anda mempunyai istana yang dibina daripada blok, tetapi sekarang anda mahu menggunakan blok tersebut untuk membina kereta. Untuk mengakses blok individu, anda perlu meruntuhkan istana supaya anda boleh menggunakan blok untuk membina sesuatu yang baru. Itulah cara ia berfungsi dengan karbohidrat. Mereka selalu mempunyai glukosa di sana, tetapi tubuh perlu mencari cara untuk mengaksesnya.

Oleh itu, apabila anda makan gula dan kanji, ia akan dipecahkan oleh pelbagai enzim, jus pencernaan dan pergerakan otot sepanjang saluran penghadaman anda dan akhirnya membuat darah menjadi glukosa, yang merupakan bentuk gula paling mudah.

Peranan Glukosa

Tetapi, glukosa tidak ada hanya untuk mempercepatkan darah anda. Badan anda menggunakan glukosa itu untuk memenuhi permintaan tenaga. Oleh itu, sebaik sahaja karbohidrat dipecah menjadi gula, badan anda melakukan tiga perkara utama dengannya:

Menggunakan apa yang diperlukan untuk tenaga serta-merta
Mengambil sebahagian daripada apa yang tersisa dan menukarnya kepada glikogen (bentuk penyimpanan glukosa) di hati dan otot sehingga mereka mencapai kapasiti
Mengambil apa-apa glukosa yang kekal dan menukarkannya menjadi lemak, yang disimpan dalam jumlah yang tidak terhad dalam badan

Bergantung kepada jumlah karbohidrat yang anda makan, tubuh anda boleh melakukan satu atau semua perkara ini. Jika anda tidak makan untuk seketika dan anda hanya makan sedikit karbohidrat, mungkin ada cukup untuk membekalkan tenaga dengan segera. Sekiranya anda makan makanan yang kaya dengan karbohidrat sejurus selepas makan yang kaya dengan karbohidrat, anda mungkin tidak memerlukan glukosa pada masa ini, jadi badan anda akan melompat terus ke bahagian penyimpanan lemak.

Apa Mengenai Protein dan Lemak?

Walaupun protein dan lemak tidak banyak meningkatkan gula darah anda selepas makan, mereka boleh menjejaskannya ke tahap yang sangat minima, jadi mereka layak disebut. Protein terdiri daripada sebatian yang dipanggil asid amino. Apabila anda makan makanan kaya dengan protein, sistem pencernaan anda memecahkannya ke dalam asid amino individu dan kemudian menggunakan asid amino ini untuk membuat protein lain dalam tubuh. Untuk memahami ini, anda boleh merujuk kembali kepada analogi mengenai blok.

Terdapat sejumlah 20 asid amino, dan kebanyakannya disimpan dalam bentuk semulajadi dan digunakan di mana mereka diperlukan untuk membina protein lain. Tetapi menurut laporan Mei 2013 di Diabetes (jurnal Persatuan Diabetes Amerika), terdapat satu asid amino - leucine - yang boleh ditukar kepada glukosa jika tubuh anda mahu menggunakannya untuk itu. Walau bagaimanapun, laporan tersebut menyebut bahawa, dalam kebanyakan kes, protein diet tidak dapat ditukar menjadi gula atau meningkatkan gula darah anda selepas memakannya.

Diet lemak mempunyai kesan yang lebih kecil (atau tidak praktikal) terhadap gula darah, menurut Pusat Diabetes Joslin. Apabila anda makan lemak, ia dipecah menjadi asid lemak yang bergerak ke dalam darah dan menjalankan pelbagai fungsi. Sekiranya anda makan lebih banyak daripada keperluan tubuh anda, mereka berkumpul bersama dan membentuk trigliserida, yang dapat mengedarkan darah anda dan disimpan dalam sel lemak anda, meningkatkan peratusan lemak tubuh anda.

Walaupun lemak tidak berubah menjadi gula, karbohidrat (atau gula) sebenarnya boleh diubah menjadi lemak, yang tubuh anda boleh menyimpan dalam jumlah yang tidak terhad. Ini bermakna, jika anda makan lebih banyak karbohidrat daripada keperluan tubuh anda, ada potensi karbohidrat menjadi lemak dan disimpan di dalam sel lemak tubuh anda.

Makanan Yang Memasuki Gula

Sekarang anda tahu kumpulan makanan mana yang akan ditukar kepada - atau dipecah menjadi - gula, anda mungkin mencari senarai makanan yang mengandungi banyak karbohidrat tersebut. Perlu diingat bahawa, sekalipun semua karbohidrat (kecuali serat) dapat dipecah menjadi gula, kesan bahawa makanan kaya karbohidrat tertentu pada gula darah anda bergantung pada keseluruhan pakej.

Sebagai contoh, beberapa karbohidrat, seperti gula putih, diproses dan dibubarkan serat sepenuhnya. Jenis-jenis karbohidrat, yang diklasifikasikan sebagai karbohidrat mudah, dapat ditukar menjadi gula lebih cepat dan meningkatkan gula darah anda ke tahap yang lebih tinggi.

Karbohidrat lain mungkin mengandungi gula dan kanji, tetapi juga banyak serat. Karbohidrat yang tergolong dalam kategori ini, yang dipanggil karbohidrat kompleks, boleh dipecah menjadi gula, tetapi prosesnya lebih perlahan, jadi ia tidak menjejaskan kadar gula darah anda.

Harvard TH Chan Sekolah Kesihatan Awam menyediakan senarai makanan berkarbohidrat tinggi yang ditukarkan kepada gula ke tahap tertentu: