Tanaman menghasilkan kanji dan menggunakannya untuk menyimpan karbohidrat untuk tenaga. Apabila anda mengambil makanan yang mengandungi kanji, ia menjadi sumber tenaga penting bagi tubuh anda. Starch, atau karbohidrat kompleks, terdiri daripada dua molekul - amilosa dan amilopektin - yang menyambung bersama untuk membentuk granul kanji. Amilosa dan amilopektin mempunyai ciri-ciri yang berbeza, yang menentukan jenis kanji yang berlainan.
Starch perlahan dicerna
Amilose mengandungi 500 hingga 20, 000 molekul glukosa bersambung bersama dalam rantai lurus. Rantaian itu bertukar menjadi helix dan kemudian dua ikatan rantai bersama-sama membentuk struktur yang menentang enzim pencernaan yang cuba memecahkan molekul glukosa. Akibatnya, amilosa perlahan dicerna dan diserap, oleh itu ia dipanggil kanji perlahan-lahan dicerna. Amilosa dapat membantu menjaga gula darah anda seimbang kerana ia tidak menyebabkan peningkatan kadar gula dalam darah. Kira-kira 20 hingga 30 peratus kanji semulajadi dalam tumbuhan terdiri daripada amilosa.
Starch Rapidly Digested
Amilopektin jauh lebih besar daripada amilosa, dengan struktur yang terdiri daripada berjuta-juta molekul glukosa yang membentuk dan membentuk struktur kristal. Unit glukosanya mudah dibersihkan semasa penghadaman, yang menjadikannya kanji yang cepat dicerna. Amylopectin boleh meningkatkan gula darah anda buat sementara waktu, tetapi diikuti oleh penurunan penghasilan kelaparan dalam gula darah. Kira-kira 70 hingga 80 peratus daripada jumlah pati alami dalam tumbuhan terdiri daripada amilopektin.
Star Resistant
Jenis ketiga kanji yang tahan pati - tidak dicerna, tetapi ia ditapai oleh bakteria di kolon anda. Penapaian kanji menghasilkan asid lemak rantai pendek yang memberikan tenaga untuk sel-sel dalam usus besar anda. Terdapat beberapa jenis pati yang tahan. Jenis pertama, yang terdapat dalam kacang, biji, biji-bijian atau bijirin gandum sebahagiannya, dilindungi daripada pencernaan kerana ia berada di dalam dinding sel. Jenis kedua mengandungi amilosa yang tinggi, yang secara semula jadi tahan. Jenis ini berasal dari kentang, jagung dan buah-buahan berkanji seperti pisang. Jenis ketiga, yang terdapat dalam roti, kentang dan beras, menjadi lebih tahan lama setelah dimasak dan disejukkan.
Sumber kanji
Makanan yang mengandung kanji biasanya mempunyai ketiga-tiga jenis, jadi tidak mudah untuk membuat senarai makanan yang lebih baik dari satu jenis ke yang lain, laporkan artikel yang diterbitkan dalam "Nutrien" pada bulan Mac 2011. Sumber-sumber atas kanji total adalah bijirin, kacang dan sayur berkanji seperti kentang, jagung dan kacang. Anda juga akan mendapat jumlah yang lebih kecil daripada kacang, biji, sayur-sayuran dan buah-buahan bukan berkanun. Sesetengah kanji diekstrak daripada jagung atau tumbuhan lain dan diubahsuai secara kimia untuk menjadikannya lebih tahan terhadap pencernaan. Mereka membentuk kumpulan keempat pati tahan.
