Beberapa jenis makanan laut boleh menyaingi udang sebagai ramuan dalam makanan yang cepat dan mudah. Tinggi dalam protein dan rendah lemak, udang meminjamkan diri kepada hampir apa-apa kaedah penyediaan yang sihat, dari mengukus hingga memanggang. Seperti jenis kerang lain, mereka sangat mudah rosak, tetapi jika anda menyimpan udang beku yang berkualiti tinggi di tangan, anda boleh menikmati rasa manis mereka pada bila-bila masa serangan mogok. Mereka biasanya dicairkan sebelum memasak, tetapi menyediakan udang terus dari peti sejuk sering lebih mudah.
Lurus dari Freezer
Kebanyakan udang adalah beku secara individu, atau IQF, yang bermaksud anda boleh menghitung seberapa banyak yang anda perlukan untuk makan dan mengembalikan selebihnya ke beku anda. Ramai dihiris dalam glaze ais yang nipis untuk melindungi terhadap pembakar beku, jadi mereka perlu membilas dengan cepat di bawah air sejuk sebelum anda menggunakannya. Kunyit atau "zipperback" udang, dengan cangkang pada tetapi urat telah dikeluarkan, adalah pilihan mudah untuk memasak dari beku. Deveining udang beku mencabar, sehingga keseluruhan kerang dengan vena yang tersisa di terbaik dicairkan sebelum digunakan.
Memanggang
Udang pembakaran memerlukan perhatian yang cukup, kerana panas yang sengit dapat dengan mudah mengatasi daging halus mereka. Memasak mereka dari beku menyediakan tahap perlindungan terhadap risiko itu, jadi hasil akhirnya boleh menjadi lebih baik daripada dengan udang yang dicairkan. Cengkerang menyediakan perlindungan tambahan terhadap haba grill, dan memberikan rasa yang menyenangkan seperti yang mereka lakukan. Berus udang dengan jus lemon atau limau sambil panggang dan taburkannya dengan garam laut dengan rapi, untuk rasa ringan dan bersih yang baik dengan beras atau goreng. Mereka dilakukan apabila daging di bahagian paling tebal berada di ambang berpaling dari legap ke putih.
Mengukus atau Menipu
Mengukus udang beku memasak dengan cepat, mengambil beberapa minit untuk kebanyakan saiz. Mengukus mereka dengan wain, atau di atas katil herba segar, membekalkan mereka dengan rasa pelengkap ringan. Untuk penyerapan perisa yang lebih berani, harapkan udang beku anda di mahkamah bouillon. Court-bouillon adalah air yang telah direbus dengan cuka anggur, irisan lemon, bawang, lada, garam dan herba segar untuk memberikan rasa yang kuat. Apabila tegang dan disejukkan, ia adalah cecair klasik untuk memburu makanan laut. Udang rebus di mahkamah-bouillon sangat baik apabila disajikan sejuk, sebagai pembuka selera atau sebagai hiasan pada salad.
Impuls yang terakhir
Udang boleh ditambah kepada banyak makanan pada saat-saat akhir, masak dengan cepat dalam sup atau sos. Mereka akan mengeluarkan kelembapan apabila mereka mencairkan, tetapi ini akan menambahkan rasa kepada makanan di sekelilingnya. Kacau kecil hingga udang bersaiz sederhana ke dalam risotto selama 6 hingga 8 minit terakhir memasak masa, atau hancurkan mereka di atas pilaf apabila kebanyakan air telah diserap. Udang juga di rumah di kebanyakan sos pasta, atau makanan laut. Udang dikupas biasanya pilihan terbaik untuk menambah terus ke piring, walaupun udang shell pada udang sesuai untuk hidangan seperti cioppino yang memerlukan gelaran makan dengan jari anda.
