Kedua-dua gelatin dan pektin adalah pemekat yang digunakan untuk membuat pai, jem, jeli dan glazes. Gelatin berasal dari daging atau ikan sebagai hasil sampingan jus yang dikeluarkan dalam masakan. Pektin berasal dari tumbuh-tumbuhan dan merupakan bahan yang memberi struktur dinding sel buah dan sayuran. Menggantikan gelatin dengan pektin mungkin tidak menghasilkan tekstur yang dikehendaki pada produk akhir. Firma Pektin lebih banyak daripada gelatin, yang masih menjadi sirap. Tidak ada kaedah penggantian tepat untuk kedua-duanya, jadi harapkan untuk bereksperimen untuk mencapai hasil terbaik.
Langkah 1
Semak resipi untuk jumlah gelatin dan gula. Sesetengah resipi memanggil gelatin menggunakan madu atau pemanis tiruan. Pektin mesti mempunyai gula ke gel dengan betul.
Langkah 2
Gunakan 5 cawan gula untuk setiap pakej pektin tepung. Gunakan 3.5 cawan gula untuk setiap pektin cecair. Keluarkan semua pemanis buatan atau madu dari resipi.
Langkah 3
Sediakan hidangan seperti yang dinyatakan dengan resipi. Tambah gula kepada campuran pektin yang dipanaskan jika ia tidak menebal seperti yang dikehendaki.
Petua
Satu pakej pektin kering mempunyai 325 kalori setiap 100 g. Pektin cecair mempunyai 11 kalori setiap 100 g. A 1-oz. pakej gelatin mempunyai 94 kalori atau 335 setiap 100 g.
