Laktosa adalah gula susu; anda mengambilnya bila-bila masa anda minum susu atau makan produk tenusu. Untuk menyerap komponennya dan menggunakannya untuk tenaga, anda mencerna dengan laktase, enzim yang dihasilkan oleh saluran pencernaan anda. Lactase bertindak balas dengan laktosa, membelahnya menjadi dua molekul gula yang lebih kecil yang boleh anda nyerap.
Laktosa
Laktosa, atau gula susu, sangat serupa dalam komposisi kimia untuk sukrosa, iaitu gula jadual. Kedua-dua sebenarnya mempunyai formula kimia yang sama; mereka berdua C12H22O11. Walau bagaimanapun, perbezaan struktur, walaupun kecil, membuat perbezaan yang signifikan dalam rasa dan pemprosesan gula, bagaimanapun. Sucrose jauh lebih manis daripada laktosa. Selain itu, anda mencerna laktosa dan sukrosa dengan enzim pencernaan yang berbeza.
Enzim laktase dan pencernaan
Proses pencernaan adalah kompleks. Anda boleh memecahkan kebanyakan makanan yang anda makan dengan hanya asid - seperti asid gastrik yang dihasilkan oleh perut anda - dan air. Walau bagaimanapun, proses ini akan sangat perlahan. Untuk mempercepatkan segala sesuatu, badan anda bergantung kepada banyak enzim pencernaan yang berbeza, yang merupakan protein yang membantu reaksi berlaku lebih cepat daripada yang mereka lakukan. Enzim adalah sangat tindak balas. Sebagai contoh, laktase hanya boleh bertindak terhadap laktosa.
Reaksi Laktosa dan Lactase
Reaksi yang berlaku apabila anda mencerna laktosa melibatkan pemisahan laktosa ke dalam dua komponen, glukosa dan galaktosa. Glukosa dan galaktosa diikat bersama dalam molekul laktosa, dan laktase membantu dalam proses memisahkannya melalui mekanisme yang dipanggil hidrolisis, yang bermaksud "membelah air." Dalam laktosa, molekul air dimasukkan ke dalam ikatan glukosa-galaktosa, menambah oksigen dan hidrogen ke galaktosa, dan hidrogen ke glukosa, jelas Drs. Mary Campbell dan Shawn Farrell dalam buku mereka "Biokimia."
Pertimbangan
Secara teknikal, laktase bukanlah reaktan yang diperlukan dalam reaksi hidrolisis laktosa. Iaitu, di bawah keadaan yang betul, laktosa rosak di dalam air walaupun tidak terdapat laktase. Walau bagaimanapun, kerana reaksi ini berlaku dengan perlahan dalam keadaan biasa, laktase adalah penting untuk pencernaan laktosa dalam tubuh manusia - hanya peratusan laktosa yang sangat kecil akan dicerna dan diserap oleh masa ia mencapai usus besar jika anda tidak mempunyai laktase hadir untuk mempercepat reaksi.
