Maltodextrin adalah bahan tambahan makanan Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat telah meluluskan senarai "Umumnya Diiktiraf sebagai Selamat". Aditif dicampur dengan beberapa makanan sebagai agen penebalan, sama seperti cara sirap jagung dan gula ditambahkan. Maltodekstrin, bagaimanapun, tidak mempunyai rasa manis. Ucapan kimia yang unik menjadikannya sesuai untuk menambah makanan. Mereka yang mempunyai penyakit seliak yang harus mengelakkan makanan dengan gluten harus menyekat pengambilan makanan yang dibuat dengan jenis maltodekstrin tertentu.
Buat Bulk
Maltodekstrin digunakan dalam makanan untuk menghasilkan pukal dalam makanan yang mempunyai tekstur cair atau gelatin. Apabila ditambah kepada makanan seperti salad dressings atau puding segera, maltodekstrin membantu mengurangkan kelikatan mereka, menjadikannya lebih tebal. Makanan lain yang mungkin mengandungi maltodekstrin untuk tujuan ini termasuk buah-buahan dalam tin, pencuci mulut, shake protein, puding serta sos yang segera. Jika maltodekstrin digunakan untuk menebal produk ini, ia harus disenaraikan pada label nutrisi makanan anda. Kerana maltodekstrin berasal dari makanan nyata, ia mengandungi kalori - kira-kira 4 kalori untuk setiap gram yang ditambahkan.
Crystallize Sugars
Maltodekstrin digunakan dalam pemanis tiruan. Ini kerana ia berfungsi sebagai agen yang mengikat, membantu mewujudkan gula seperti kristal yang kemudian dimasukkan ke dalam paket. Walaupun maltodekstrin tidak terasa manis, ia adalah sakarida, yang bermaksud sifat kimianya serupa dengan gula.
Pengeringan Makanan
Maltodekstrin juga digunakan dalam makanan untuk menjadikan bahan-bahan yang cair atau berminyak menjadi serbuk. Maltodekstrin boleh mempunyai kesan pengeringan pada makanan, itulah sebabnya ia ditambahkan kepada bahan-bahan seperti puding segera untuk menjadikannya bahan kering seperti kristal yang boleh diubah menjadi campuran tebal dengan penambahan cecair.
Bagaimana Ia Dibuat
Maltodekstrin adalah karbohidrat dan dibuat daripada pati. Ia boleh dibuat daripada beras, kentang atau kanji jagung. Untuk membuat maltodekstrin, pengeluar memasak makanan ini. Enzim yang dikeluarkan dalam proses memasak terus memecah maltodekstrin, akhirnya meninggalkan serbuk putih yang boleh ditambah kepada makanan. Walaupun maltodekstrin secara amnya dianggap sebagai makanan bebas gluten, ia boleh diperoleh daripada gandum atau barli. Sekiranya anda makan makanan bebas gluten, semak label makanan untuk memastikan makanan tidak mengandungi "gtt maltodekstrin" - yang menandakan makanan mempunyai gluten.
