Apabila restoran mewah menyajikan tartare daging lembu kepada pengunjung, mereka perlu memotongnya nipis atau berkhidmat dengan tanah supaya orang dapat mengunyahnya. Pada masa yang sama mereka menyajikan daging mentah, mereka juga memberi amaran kepada para pelanggan tentang bahaya makan. Jika anda seperti kebanyakan pengunjung, anda mengingati amaran dan mengelakkan daging mentah. Pilihan anda mungkin berdasarkan kebimbangan mengenai keselamatan, atau anda mungkin hanya ingin rasa daging yang dimasak.
Anatomi
Kuku tajam, gigi panjang, tajam, rahang yang bergerak ke atas dan ke bawah dan mulut besar berbanding kepala membolehkan karnivor meruntuhkan kepingan daging mentah dari mangsa mereka. Sebaliknya, manusia mempunyai kuku lembut, gigi rata dan rahang yang bergerak bersebelahan. Gigi manusia tidak boleh merobek daging dari tulang, dan kuku mereka tidak dapat merobek daging mentah. Gigi manusia tidak baik untuk memecahkan daging mentah, tetapi baik untuk mengisar makanan dengan banyak serat, seperti bijirin, buah-buahan dan sayur-sayuran.
Pemakanan
Karnivor mempunyai jus perut yang sangat kuat, mampu memecahkan protein dalam daging mentah dan meminimumkan kesan bakteria dan parasit yang sering dijumpai dalam daging mentah. Perut mereka memegang sejumlah besar daging, dan usus mereka jauh lebih pendek daripada usus manusia, memendekkan masa yang mana bakteria berbahaya berlarutan dalam sistem pencernaan mereka. Sebaliknya, asid perut manusia lebih ringan. Selain itu, manusia bergantung kepada air liur di mulut dan usus besar dan kecil untuk membantu penghadaman dalam tempoh yang lebih lama. Daging memasak mula memecah proteinnya, membolehkan manusia memperoleh lebih banyak tenaga dan pemakanan, menurut Richard Wrangham, penulis "Penangkapan Kebakaran: Bagaimana Memasak Made Us Human".
Keselamatan
Memasak membunuh bakteria dan parasit dalam daging mentah yang mungkin membuat anda sakit atau membunuh anda. Manusia awal mungkin tidak tahu nama-nama bakteria E. coli, salmonella, trichinellosis atau brucellosis, tetapi mereka dapat melihat kesan yang berlaku selepas makan daging mentah, seperti kekejangan yang teruk, cirit-birit, najis berdarah, demam dan muntah-muntah.
Rasa
Sekiranya tidak cukup daging mentah sukar dicerna dan boleh membuat anda sakit, ia juga mempunyai rasa kurang daripada daging yang dimasak. Manusia, serta haiwan lain, bertindak balas terhadap bau daging yang dimasak. Malah, hampir 600 komponen membentuk aroma untuk daging lembu, menurut laman web sains Sains Memasak. Apabila daging dipanaskan, gula dan proteinnya bergabung dan menyebabkan daging menjadi coklat dan mendapat rasa.
