Meringue, diperbuat daripada putih telur dan gula, disapu ringan, lembut dan lazat. Banyak resipi meringue tradisional bergantung kepada putih telur mentah dalam produk akhir, yang menimbulkan risiko keselamatan. Anda boleh membuat atau membeli meringues selamat, mulai dari meringue cookies hingga meringue-topped pies.
Risiko dan Bahaya
Meringues yang tidak matang yang dibuat dengan putih telur mentah mungkin mengandungi bakteria salmonella, yang menyebabkan salmonellosis. Gejala termasuk cirit-birit, kekejangan dan demam. Apabila hadir, salmonella biasanya terdapat pada kuning telur, tetapi kulit putih tidak dianggap selamat. Telur mesti dipasteurisasi atau dimasak hingga 160 F untuk membunuh salmonella. Membeli meringues dari kedai roti dan kedai runcit dimasak, dibakar atau pasteur dan tidak menimbulkan risiko.
Meringues Baked
Cookie Meringue dan meringues bakar lain tidak memerlukan langkah keselamatan khas. Pukul putih telur dengan gula, tambah jus lemon atau krim tartar jika anda suka. Paip atau sudu meringue anda seperti yang dikehendaki dan bakar. Mana-mana resipi yang memerlukan pembakar pada suhu sederhana, kira-kira 350 F, sekurang-kurangnya 15 minit akan mencapai suhu yang selamat.
Pita Telur Pasteurized
Putih telur yang dipasteurisasi menawarkan alternatif yang selamat untuk putih telur segar. Pasteurisasi memanaskan telur dengan cepat, kemudian menyejukkannya untuk membunuh bakteria. Gabungkan putih telur serbuk dengan air dan gula, kemudian pukul. Ia mungkin mengambil masa yang lebih lama untuk mencapai tekstur yang tinggi, ringan dari meringue yang baik dengan putih serbuk. Anda boleh makan meringues dibuat dengan putih telur pasteur yang mentah tanpa risiko salmonella.
Meringue yang dimasak
Sediakan meringue selamat dengan memukul bersama-sama putih telur dan gula dalam mangkuk pencampuran panas yang selamat di atas periuk air mendidih. Pukul, membenarkan meringu menjadi perlahan-lahan perlahan, sehingga putih telur mencapai 160 F. Keluarkan dari haba dan tambahkan krim tartar. Teruskan memukul sehingga meringue mempunyai tekstur yang dikehendaki.
