Steak bulat berasal dari hindquarter yang mengarahkan, sebahagian daripada haiwan yang mendapat banyak kegunaan. Ini menjadikan stik bulat bersandar, dengan sedikit marbling atau lemak untuk memasaknya semasa memasak kering - yang boleh menjadikannya mencabar untuk memasak stik bulat bawah atau puncak atas panggangan.
Steak steak mendapat manfaat daripada kaedah memasak lembap seperti braising dan stewing, yang melibatkan perlahan memasak daging pada suhu rendah - yang terbaik untuk memasak stik bulat bawah atau atas di dalam ketuhar.
Ini merosakkan kolagen, meninggalkan daging lembap dan lembut. Anda boleh memasak stik bulat bawah atau atas di atas panggangan, tetapi mereka akan menjadi sukar dan kenyal melainkan anda memasak mereka dengan perapan atau memecahkan serat daging dengan menumbuk atau menumbuknya dengan palet daging.
Penyediaan dan Pengendalian
Hidangan Steak Bawah / Atas
Langkah 1: Pan Fry on Medium
Matikan api ke medium dan terus goreng stik, jika anda ingin menggorengnya. Goreng selama dua hingga tujuh minit setiap sisi, bergantung kepada kesesuaian yang anda inginkan.
Langkah 2: Cook in Slow Cooker
Panaskan periuk perlahan anda, seperti yang dinasihatkan oleh Universiti Minnesota Extension. Ini akan mengurangkan risiko pertumbuhan bakteria berbahaya.
Masak steak dalam periuk perlahan. Letakkan stik bulat cincin, rempah kering dan sup atau cecair berperisa yang lain, seperti tomato, bir atau wain ke dalam periuk perlahan.
Tutupnya dengan ketat dan masak selama lima hingga enam jam atau kurang dari tujuh hingga lapan jam.
Langkah 3: Grill Your Steak
Grill dihidangkan bulat steak. Susun arang di panggangan arang anda supaya anda mempunyai kawasan panas dan kawasan panas yang sederhana.
Sikat kedua-dua belah stik selama dua atau tiga minit di atas kawasan panas, dan kemudian gerakkan stik, menggunakan tong, ke kawasan panas sederhana.
Masak dengan tudung ditutup, membalikkan stik sekurang-kurangnya sekali, sehingga tahap dadu yang diinginkan. Untuk panggangan gas, searah kedua-dua belah atas haba yang tinggi, kemudian putar panas ke medium. Tutup tudung dan masak untuk kesempurnaan yang anda kehendaki.
Langkah 4: Semak Suhu
Menurut Akademi Pemakanan dan Dietetik, daging lembu harus dimasak ke suhu dalaman minimum 145 darjah Fahrenheit, diukur dengan termometer dalaman.
Benarkan daging anda berehat selama tiga minit sebelum berkhidmat, seperti yang disarankan oleh FoodSafety.gov.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
2 hingga 3 paun stik bulat
Tepung
Pisau Chef
Papan pemotong
Ketuhar Belanda
Minyak
Pemasak lambat
Sayuran, rempah dan bahan-bahan rebus
Langkah 1: Pound Daging
Pound kedua-dua belah stik selama beberapa minit, dengan menggunakan palet daging untuk memotongnya. Jika anda tidak mempunyai palet daging, gunakan pinggir plat kokoh. Gosokkan garam dan lada ke dalam stik.
Langkah 2: Tambah Marinade Anda
Marinkan stik dalam cairan tender selama empat hingga 18 jam di dalam peti sejuk, jika anda akan menggunakan kaedah memasak kering seperti memanggang atau menggoreng.
Gunakan pengasam yang memakan stik, seperti cuka, kapur atau jus lemon, wiski, wain, bir, salsa dan sos tomato.
Letakkan stik dalam beg yang boleh ditutup dengan rempah dan bungkus stik bulat atas dan bawah. Letakkan beg di dalam peti sejuk. Setiap beberapa jam, gerakkan daging di dalam beg untuk memastikan pengasam mendapat semua bahagian stik.
Langkah 3: Pat Dry dan Tambah Oil
Keluarkan stik dari peti sejuk 20 minit sebelum memasak. Pat stik kering dengan tuala kertas. Gosok minyak di kedua-dua belah pihak.
Langkah 4: Tambah Beberapa Tepung
Dredge the steak in tepung, jika anda akan memasaknya dalam periuk perlahan atau braise atau rebus. Berani dan menyikat melibatkan memasak stik dalam saus atau cair. Tepung mengentalkan sos semasa memasak.
Langkah 5: Sear Steak Anda
Sisi kedua-dua belah stik bulat dalam kuali di atas api yang tinggi, melainkan anda merancang untuk memanggang stik. Penyedutan mencipta kerak yang kaya dan beraroma. Panaskan kuali di atas api sederhana sehingga ia cukup panas untuk menyebabkan setitik air mendidih.
Jangan gunakan kuali bukan kayu. Spread 1 sudu besar. minyak dalam kuali dan panaskannya sehingga ia mula memisahkan menjadi titisan. Letakkan stik di dalam kuali dan tempuhnya selama dua hingga tiga minit setiap sisi, membalikkannya menggunakan tong.
