Malah kuali besi atau kuali besi yang sangat panas tidak dapat meniru stik panggang arang, dan kebanyakan broiler yang dibuat untuk kegunaan rumah tidak dapat menghampiri suhu sepupu komersial mereka. Malah, sama ada mereka disedut di atas panggangan atau dalam kuali, stik yang siap di ketuhar adalah prosedur operasi standard untuk restoran-restoran halus di mana-mana, untuk alasan yang baik. Menggunakan dapur atas dan ketuhar anda dengan hasilnya dalam persembahan yang sempurna dan kelembutan stik yang disediakan oleh restoran.
Peralatan Envy
Kelengkapan kualiti komersial tidak perlu membuat stik yang hebat. Rangkaian gas dan elektrik masing-masing mempunyai kelebihan mereka. Atas gas biasanya mencapai haba yang lebih tinggi, tetapi oven elektrik menggunakan haba lebih padat. Walaupun jajaran dua bahan bakar - top gas dipasangkan dengan ketuhar elektrik - diakui sebagai ideal untuk memasak stik, satu-satunya kepingan peralatan yang sangat diperlukan adalah kuali besi berkualiti tinggi dan pelbagai jenis apa-apa, selagi kerana sumber habanya boleh dipercayai.
Pemilihan Steak dan Penyediaan
Apa-apa potongan daging lembu yang anda hendak masak, pilih steak marbled secara konsisten yang sekurang-kurangnya 1 inci tebal tetapi kurang dari 2. Sekitar sejam sebelum memasak, keluarkan stik anda dari peti sejuk dan biarkan mereka hangat ke suhu bilik. Meletakkan stik yang disejukkan secara langsung ke atas haba menghalang kesan menyedihkan dan menghasilkan stik yang dimasak secara tidak rata. Secara kebetulan, stik di kedua belah pihak dengan garam dan lada secukup rasa.
Ia bermula di atas dapur
Panaskan ketuhar anda ke 450 darjah Fahrenheit. Setelah ketuhar sudah siap, panaskan kuali besi ringan ringan di atas api yang sederhana hingga minyak mula merokok sedikit. Tambah mentega ke kuali. Apabila mentega telah cair dan buihnya hilang, tambahkan stik anda. Bergantung pada ketebalan stik anda, masukkannya selama 2 hingga 3 minit pada setiap sisi, sehingga kedua-dua belahnya dibakar dengan baik.
Ia selesai dalam ketuhar
Pindahkan kuali dengan stik ke dalam ketuhar yang dipanaskan. Berbanding dengan menamatkan stik di atas kompor, memindahkannya ke ketuhar berhenti menyedihkan pada titik yang ideal, membolehkan bahagian dalam stik terus memasak tanpa membakar bahagian luar. Bergantung pada ketebalan stik anda, mereka harus mengambil masa tidak lebih daripada 7 minit untuk derma sederhana yang jarang. Keluarkan stik anda dari oven dan biarkan mereka berehat, longgar ditutup dengan kerajang aluminium, selama kira-kira 5 minit sebelum disajikan.
