Sekiranya anda sudah menjadi restoran yang menyihatkan kesihatan, makan lebih baik biasanya mengenai perubahan tambahan kecil dan bukan perubahan radikal diet anda. Sebagai contoh, anda boleh menggantikan mentega dengan minyak dalam kuki sebagai sebahagian daripada strategi anda yang lebih besar untuk mengurangkan lemak tepu.
Minyak cecair bukanlah pengganti langsung untuk lemak padat seperti mentega, tetapi anda masih boleh membuat cookies yang baik dengan sedikit amalan dan menikmati ganjaran yang manis dalam kesederhanaan.
Petua
Minyak sayuran adalah pengganti yang sesuai untuk mentega semasa membakar kue. Anda mungkin perlu menggunakan jumlah yang lebih kecil untuk memastikan kuki anda menjadi berminyak.
Fungsi Lemak dalam Baking
Sebelum anda menggantikan minyak untuk mentega dalam kue, adalah idea yang baik untuk memahami bahan-bahan ini. Lemak mempunyai tiga tujuan utama dalam penaik:
- Mereka melembutkan barangan bakar anda dengan melapisi zarah tepung dan menghalang pembentukan lembaran gluten yang panjang dan kenyal.
- Sesetengah lemak, seperti mentega, menambah rasa khas yang tersendiri.
- Lemak pepejal memainkan peranan yang penting dalam menentukan kesederhanaan dan tekstur barangan yang dibakar.
Menurut artikel yang diterbitkan pada bulan April 2013 oleh Makanan dan Bahan Baku , satu faktor yang perlu dipertimbangkan ketika memilih lemak yang digunakan ketika baking adalah kandungan lemak jenuh. Sekiranya anda ingin membuat kuki anda lebih sihat, pertimbangkan untuk menukar mentega, iaitu 63 peratus kandungan lemak tepu, untuk minyak canola, hanya 7 peratus lemak tepu, menurut USDA FoodData Central.
Krim Lemak Anda
Dalam resipi, seperti kek dan terutama kue, yang memanggil mentega dan gula untuk dicelup bersama, dayung pengadun itu sendiri dan sudut tajam kristal gula menoreh lubang-lubang pada lemak kaku sebagai cambuk dayung melalui mentega. Ini mewujudkan berjuta-juta ruang udara kecil di dalam lemak, yang disimpan dalam adunan atau adunan yang telah selesai.
Poket udara ini berkembang di ketuhar dan perangkap karbon dioksida dari serbuk penaik atau baking soda, memberikan kuki kenaikan dan penyebarannya. Malah minyak cecair yang terbaik tidak dapat menduplikasi kesan ini.
Pergi Dengan Minyak
Anda boleh membuat kue yang baik dengan minyak sayuran, tetapi mentega untuk nisbah pengganti minyak tidak mudah. Pertama, mentega hanya kira-kira 80 peratus lemak, dengan baki 20 peratus adalah susu pepejal dan kandungan air.
Sebaliknya, minyak adalah lemak tulen, mengikut USDA, jadi hanya gunakan kira-kira 3/4 daripada jumlah yang dipanggil. Sekiranya cookies anda akan berminyak. Kuki anda akan cenderung untuk sp dan menjadi lebih rata, dan akan kenyal dan bukannya segar.
Ia berguna untuk bermula dengan resipi cookie yang direka untuk minyak sayuran sebelum anda mula menyesuaikan diri dengan kegemaran anda sendiri. Itu memberi anda peluang untuk merasakan doh berasaskan minyak dan memahami bagaimana bahan-bahan berfungsi bersama. Resipi berasaskan minyak biasanya membuat kue dengan remah yang lembut seperti kek, walaupun ia boleh mempunyai kerak yang segar jika anda meningkatkan kuantiti gula.
Kompromi dan Alternatif
Apabila membakar dengan minyak dan bukannya mentega dalam resepi anda, ingatlah bahawa sesetengah cookies tidak akan berfungsi kerana mereka sepatutnya tanpa lemak yang padat. Cuba menggantikan hanya setengah mentega dengan minyak, yang masih memotong lemak tepu anda tetapi mengekalkan tekstur asal kuki. Sebagai alternatif, gunakan lemak pepejal seperti pemendam sayur-sayuran yang tidak hidrogenasi atau minyak kelapa dalam kuki anda.
Minyak kelapa adalah pepejal pada suhu bilik, seperti mentega, dan boleh krim untuk konsistensi cahaya yang menyenangkan. Ia cair pada suhu yang lebih rendah daripada mentega, jadi jika anda tinggal dalam iklim yang hangat, anda perlu menggegarkan minyak kelapa dan mangkuk pencampuran anda sebelum anda memulakannya.
