Selama berabad-abad, orang di seluruh dunia telah menggunakan sulfit untuk memelihara makanan dan minuman. Pengendali kerang menggunakan sulfit untuk memelihara udang. Walau bagaimanapun, makan udang yang mengandungi natrium sulfite berpotensi berbahaya kepada kesihatan anda jika anda alah kepada kerang. Rujuk doktor anda mengenai bahaya natrium sulfit dan udang.
Natrium sulfit
Pengawet menghambat pertumbuhan mikroorganisma berbahaya dan menghalang merosakkan makanan, jadi mereka melihat dan rasa segar. Sodium sulfite, natrium bisulfite dan natrium metabisulfite adalah sebahagian daripada keluarga sulfit yang mempunyai sifat antioksidan yang pengeluar menambah makanan dan minuman untuk mencegah pengoksidaan - proses kimia yang merosakkan makanan. Makanan dan minuman yang pengeluar menggunakan natrium sulfit termasuk kerang, kentang, buah kering, cuka, wain, bir dan jus buah.
Udang
Prosedur pasca panen untuk udang termasuk menambah natrium bisulfite untuk mengekalkan kualiti produk. Keselamatan makanan bukan keprihatinan penting di kalangan pengendali udang kerana udang biasanya tidak mengandungi toksin, biasanya tidak dimakan mikroorganisma mentah dan patogen dibunuh dengan memasak. Natrium bisulfite menghalang enzim dalam udang yang menyebabkan melanosis, juga dikenali sebagai bintik hitam - gelapnya pigmen dalam membran dan daging di bawah kulit yang membuat produk kelihatan tidak menonjol. Ternakan udang mencelupkan bakul udang setelah ditangkap menjadi larutan natrium bisulfite untuk mengekalkan penampilan yang sihat.
Sensitiviti sulfit
Sulfit menghancurkan vitamin B-1 dalam makanan dan meningkatkan risiko kesihatan pada individu tertentu yang sensitif terhadap pengawet. Sulfit menyebabkan kematian dalam sekurang-kurangnya 12 individu pada tahun 1980-an dan para saintis menganggarkan bahawa lebih banyak kematian pada dekad-dekad terdahulu berlaku akibat sensitiviti sulfit, menurut Pusat Sains dalam Kepentingan Awam. Pentadbiran Makanan dan Dadah memerlukan pengeluar untuk menyenaraikan sulit pada label produk. Para saintis di Pusat Keselamatan Makanan dan Nutrisi Gunaan mencatatkan FDA melarang penggunaan sulfit pada buah-buahan dan sayur-sayuran segar, tetapi membolehkan ia digunakan dalam makanan lain selagi ia diisytiharkan pada label produk, menurut penyelidikan yang diterbitkan dalam " Jurnal Perlindungan Makanan "pada tahun 2004. FDA membataskan jumlah sisa sulfit pada semua udang kepada 100 bahagian per juta, manakala negara-negara lain mempunyai had antara 60 hingga 100 ppm untuk udang mentah dan serendah 30 ppm pada udang yang dimasak.
Asthmatics
Asthmatik boleh mempunyai reaksi yang mengancam nyawa daripada pendedahan kepada sulfit dalam udang. Simptom-simptom ini terdiri daripada denyutan ringan kepada anafilaksis, tindak balas alahan yang cepat, teruk dan mengancam nyawa yang dicirikan oleh kesukaran bernafas, keresahan, kekeliruan dan pengsan. Kebanyakan tindak balas berlaku daripada menghirup sulfur dioksida yang dihasilkan daripada makanan atau minuman mengandungi sulfite semasa makan.
