Walaupun zaitun dan minyak kanola sering mencuri persembahan dari segi lemak yang sihat, anda mungkin menghiraukan minyak kelapa sebagai pilihan yang sihat. Walaupun kandungan lemak tepu tinggi, minyak kelapa telah membuat kemajuan dengan menawarkan beberapa manfaat kesihatan. Selain itu, walaupun minyak kelapa tidak kehilangan nilai pemakanannya apabila dipanaskan, ia boleh menjadi tidak sihat jika dipanaskan di atas titik asapnya.
Manfaat Minyak Kelapa
Terlalu lemak tepu dapat meningkatkan paras kolesterol anda, yang mungkin membuat minyak kelapa kelihatan seperti pilihan pemakanan yang buruk. Walau bagaimanapun, minyak kelapa nampaknya mempunyai kesan yang lebih besar untuk menampung tahap HDL, atau kolesterol baik, berbanding dengan kolesterol LDL yang buruk, menurut Walter C. Willett, MD, dari Harvard School of Public Health. Selain itu, badan anda menggunakan trigliserida rantaian sederhana, jenis lemak yang ditemui dalam minyak kelapa, sedikit berbeza daripada lemak tepu yang lain, kerana ia diproses dengan lebih cekap untuk tenaga, daripada disimpan, nota pemakanan Dr Jonny Bowden.
Minyak dan Proses Memasak
Minyak yang berbeza mempunyai titik asap yang berbeza. Apabila anda memanaskan minyak melewati titik asapnya, struktur lemak mula pecah - proses yang dikenali sebagai denatur. Ini boleh menyebabkan pembentukan radikal bebas yang berbahaya dan merupakan titik di mana minyak akan kehilangan manfaat pemakanannya. Radikal bebas menyebabkan kerosakan oksidatif pada sel, yang dapat mencegah sel-sel berfungsi normal, meningkatkan kecederaan sel saraf dan mungkin menyumbang kepada penyakit dan penyakit.
Lemak tepu dan Titik Asap
Salah satu tuntutan yang sering dibuat adalah bahawa semua lemak tepu cenderung mempunyai titik asap yang lebih tinggi, menurut pakar pemakanan Kara Landau, tetapi ini tidak semestinya benar. Walaupun kelapa mempunyai titik asap sekitar 350 darjah Fahrenheit, makadamia, zaitun tambahan, badam, hazelnut, kacang tanah, bunga matahari dan minyak alpukat semuanya mempunyai titik asap yang lebih tinggi dan semuanya tidak tepu, berpotensi menjadikannya sama baik untuk memasak.
Memasak Dengan Minyak Kelapa
Walaupun minyak kelapa mungkin kelihatan lemak yang stabil, ia mungkin masih dinilaikan jika anda memanaskannya di atas titik asapnya. Apabila menggunakannya untuk tumis sayur-sayuran, teruskan memerhatikannya untuk memastikan ia tidak mula merokok dan gunakan dalam penaik atau memanggang hanya pada suhu kurang daripada titik asapnya sebanyak 350 darjah. Selain itu, walaupun minyak kelapa mungkin mempunyai manfaat yang berpotensi, ia masih tinggi lemak dan kalori, jadi harus dimakan secara sederhana.
