Walaupun hakikat bahawa memakan donut jeli nampaknya mendepositkan lemak secara langsung pada pinggul anda, menukar gula ke lemak sebenarnya merupakan proses kimia yang agak rumit. Penukaran gula kepada simpanan lemak bergantung bukan sahaja pada jenis makanan yang anda makan, tetapi berapa banyak tenaga yang diperlukan oleh tubuh anda ketika anda memakannya.
Asid lemak
Badan anda menukarkan lebihan glukosa ke dalam lemak melalui proses sintesis asid lemak. Asid lemak diperlukan agar tubuh anda berfungsi dengan baik, memainkan peranan penting dalam fungsi otak yang betul. Terdapat dua jenis asid lemak; asid lemak penting dan asid lemak tidak penting. Asid lemak penting merujuk kepada asid lemak yang anda mesti makan dari diet anda, kerana badan anda tidak boleh membuatnya. Asid lemak tidak penting dibuat melalui proses sintesis asid lemak.
Sintesis Asid Lemak
Asid lemak adalah sebatian organik panjang yang mempunyai kumpulan asid pada satu hujung dan kumpulan metil di hujung yang lain. Lokasi ikatan berganda pertama mereka menentukan sama ada mereka berada dalam keluarga asid lemak omega 3, 6, atau 9. Sintesis asid lemak berlaku di sitoplasma sel dan memerlukan beberapa input tenaga. Dalam erti kata lain, badan anda sebenarnya perlu mengeluarkan tenaga untuk menyimpan lemak.
Penukaran Glukosa
Glukosa adalah molekul gula enam-karbon. Badan anda mula-mula menukarkan molekul ini menjadi dua molekul piruvat tiga-karbon melalui proses glikolisis dan kemudian menjadi CoA asetil. Apabila badan anda memerlukan tenaga serta-merta, asetil CoA memasuki Kitaran Asid Citric yang menghasilkan molekul tenaga dalam bentuk ATP. Apabila pengambilan glukosa melebihi keperluan tenaga tubuh anda - contohnya, anda makan es krim es krim dan kemudian berehat di sofa selama lima jam - badan anda tidak perlu membuat lebih banyak molekul tenaga. Oleh itu, asetil CoA memulakan proses sintesis asid lemak menjadi trigliserida yang disimpan dalam tisu lemak badan anda. Trigliserida ini disimpan molekul tenaga yang dapat dipecahkan kemudian untuk memberi anda tenaga yang anda perlukan untuk, sebagai contoh, bangun dari sofa dan pergi untuk menaiki basikal.
Peraturan Sintesis Asid Lemak
Sintesis asid lemak dipengaruhi oleh makanan yang anda makan dan hormon yang anda lepaskan. Apabila tahap glukosa darah tinggi, seperti selepas makan makanan manis, tubuh anda mengeluarkan insulin. Insulin merangsang pembentukan Asid Lemak Synthase, enzim yang meningkatkan penyimpanan lemak. Sebaliknya, asid lemak tak tepu teratur mengurangkan pembentukan enzim Asid Fatty Acid, menyiratkan bahawa makan makanan yang mengandungi lemak tak tepu tidak boleh menyebabkan penyimpanan lemak yang tinggi seperti memakan makanan bergula. Di samping itu, apabila sel lemak anda meningkatkan simpanan lemak, satu molekul yang dipanggil leptin dihasilkan. Leptin membawa kepada pengurangan pengambilan makanan, peningkatan perbelanjaan tenaga, serta penghambatan sintesis asid lemak.
Lipolysis
Lemak dipecahkan melalui proses lipolisis dan beta-oksidasi. Reaksi ini berlaku di mitokondria atau gudang tenaga sel. Proses ini adalah kitaran; dua karbohidrat dikeluarkan dari rantaian asid lemak panjang setiap pusingan kitaran, membentuk asetil CoA. Pada titik ini, asetil CoA memasuki Kitaran Asid Citric untuk menghasilkan tenaga dalam bentuk ATP. Proses ini menggunakan molekul glukosa jalur yang sama yang digunakan selepas glikolisis apabila mereka diarahkan untuk membuat tenaga untuk sel dan bukan disimpan sebagai lemak.
