Apabila anda membuat hidangan buatan kuno, anda mungkin menjangkau kacang putih. Biji putih telah digunakan selama berabad-abad sebagai ruji yang berkhasiat, walaupun hari ini apabila makanan segar selalu tersedia, ia dapat menghiburkan untuk memiliki beg atau kaleng kacang putih di tangan. Anda boleh mendapatkan kacang laut putih standard dalam pakej atau tin di pasar raya anda, atau anda boleh mencari alternatif yang enak seperti kacang Besar Utara.
Jenis-jenis Kacang Putih
Di Perancis, kacang putih kecil dari Tarbes adalah pilihan tradisional untuk hidangan petani terkenal, cassoulet. Itali memihak kepada cannelini, kacang putih buah pinggang. Di Amerika Syarikat, kacang putih yang paling biasa adalah kacang navy atau kacang Boston, yang dipanggil kerana ia adalah makanan ruji Tentera Laut pada satu masa. Semua ini adalah rendah lemak, tinggi protein dan sangat serba boleh di tangan seorang tukang masak yang mampu.
Great Northern Beans
Buah Utara besar adalah pelbagai yang ditanam di banyak bahagian negara, dan mempunyai berikut yang khusus di kalangan peminat makanan. Ia adalah kacang pertengahan, lebih besar daripada kacang navy tetapi lebih kecil daripada kannelini atau kacang buah pinggang. Mereka boleh tin, tetapi ia cenderung menjadikannya lembut. Anda lebih cenderung untuk mencari mereka dijual dalam bentuk kering di pasaraya anda. Kacang Utara yang hebat mempunyai rasa yang halus dan tekstur licin, berkrim ketika dimasak.
Kacang Laut
Kacang kelabu adalah jenis kacang putih yang paling banyak ditanam di AS. Pada awal 1990-an, mereka menyumbang kira-kira 80 peratus daripada jumlah tanaman kacang kering, menurut perkhidmatan lanjutan Michigan State University. Mereka kacang kecil, berukuran kacang, dengan kulit yang agak tebal. Perasa mereka tidak begitu halus, tetapi mereka serba boleh dan boleh digunakan untuk sup, pinggan, dips dan kacang panggang. Kacang laut mempunyai reputasi yang wajar untuk menghasilkan gas.
Kacang Kacang Putih
Kecuali jika anda secara khusus membeli-belah alternatif, hampir mana-mana can of white beans yang anda beli akan mengandungi kacang navy. Pemprosesan komersil berfungsi dengan keajaiban dengan kacang navy, melembutkan kulit mereka yang agak tebal dan memberi kacang-kacangan yang telah dimasak dengan tekstur yang lebih halus daripada yang anda dapat di rumah. Kacang kalengan juga menghilangkan jam merendam dan mendidih yang membosankan, yang telah dilakukan di kilang pembungkus apabila kacang-kacangan itu di dalam tin. Di bahagian bawah, kacang tin boleh menjadi lembap dari berlebihan, dan biasanya tinggi natrium daripada asin. Tuangkannya dengan teliti di bawah penapis sebelum menggunakannya.
