Pembersihan sayur-sayuran sebelum makan mereka adalah kebimbangan yang agak moden di negara maju, disebabkan terutamanya oleh perkembangan mikroorganisme patogen. Sama ada mikroorganisma ini lebih patogenik atau mereka yang berada di negara-negara maju tidak mempunyai pendedahan yang sesuai terhadap mikrob biasa dalam kotoran yang dibahaskan di kalangan pihak berkuasa perubatan dan kesihatan. Walau apa pun, sayur-sayuran mentah dalam air agak berkesan untuk membersihkan mereka, walaupun sesetengah nutrien berisiko melepaskannya.
Kepentingan Sanitizing
Jabatan Pertanian AS mencadangkan secara menyeluruh membasuh semua buah-buahan dan sayur-sayuran dengan air bersih sebelum dimakan untuk mengurangkan risiko jangkitan dari mikroorganisme patogen, khususnya bakteria. Sesetengah strain bakteria boleh mencemarkan hasil, seperti bayam dan sayur-sayuran berdaun lain, dan membawa kepada penyakit yang ditanggung makanan pada orang, terutama mereka yang mempunyai sistem imun yang lemah. Sebagai contoh, bakteria E. coli biasanya dijumpai dalam bahan tahi dan boleh membawa kepada gejala gastrointestinal, seperti cirit-birit dan muntah, jika dimakan dengan sayur-sayuran dan makanan lain. Untuk buah-buahan dan sayur-sayuran dengan kulit yang lebih keras atau banyak celah, USDA menyarankan menggosoknya dengan berus dan membilasnya dengan air.
Cuka dan Antimikrobial Lain
Kebanyakan sayur-sayuran boleh dibasuh secara bersih di dalam air yang bersih dan bersih, tetapi ia bergantung kepada jenis sayuran dan jumlah kotoran dan racun perosak di luar sayuran, menurut "Pemakanan Kesihatan Awam: Dari Prinsip Amalan." Untuk sayur-sayuran terutama kotor atau orang-orang yang mempunyai banyak lipatan dan celah, seperti brokoli dan kembang kol, merendam mereka dalam air mungkin lebih berkesan. Membilas atau merendam sayur-sayuran dengan cuka putih yang dicairkan - cuka satu bahagian kepada tiga bahagian air - lebih berkesan daripada menggunakan air paip. Penyelidik telah mendapati bahawa pembilasan yang benar-benar membilas atau merendam dalam cuka yang dicairkan membunuh kira-kira 98 peratus bakteria, sedangkan penggunaan air paip dan penyental dengan berus menghilangkan kira-kira 85 peratus. Sebatian lain yang berkesan antimikrobial dan sesuai untuk digunakan pada sayur-sayuran termasuk jus lemon segar, penyelesaian koloid dan yodium.
Nutrien Leaching
Perendam sayur-sayuran adalah berkesan untuk membersihkannya, tetapi ia juga mengeluarkan nutrien yang larut dalam air, seperti vitamin tertentu, mineral dan phytochemical yang memaparkan sifat antioksidan, menurut "Sains Pemakanan untuk Kesihatan Manusia." Sebagai contoh, vitamin C mudah terdedah kepada leaching. Memotong sayur-sayuran ke dalam kepingan kecil dan kemudian merendamnya lebih teruk lagi kerana kawasan permukaan lebih banyak terdedah kepada air dan udara, yang juga mengoksidakan beberapa nutrien.
Cadangan
Rendam sayur-sayuran yang sangat kotor atau dilindungi oleh racun perosak adalah cara yang berkesan untuk membersihkan mereka, terutamanya jika terdapat beberapa cuka. Elakkan memotong sayur-sayuran sebelum merendamnya, dan hadkan rendaman itu selama dua minit atau kurang untuk mengelakkan larut dalam nutrien yang berlebihan. Sayur-sayuran seperti brokoli atau kembang kol yang mempunyai banyak celah mungkin memerlukan sedikit masa.
