Cuka adalah bahan popular yang digunakan di seluruh dunia. Secara sederhana, ia adalah lazat, tetapi terlalu banyak cuka boleh menyebabkan rasa masam yang pahit. Sukar untuk meneutralkan rasa cuka apabila ia menjadi tidak menyenangkan, tetapi bahan-bahan biasa tertentu boleh membantu anda mengatasi rasa yang terlalu kuat.
Penggunaan Cuka dan Faedah
Banyak jenis vinegar dibuat dan dimakan di seluruh dunia. Walaupun anda mungkin paling akrab dengan vinegar seperti cuka balsamic, cuka putih dan cuka malt, banyak cuka yang lain juga popular.
Cuka cider epal, cuka wain, cuka sari dan cuka beras juga biasa dihasilkan. Anda juga boleh mencari cuka seperti cuka kelapa, cuka sawit, cuka madu dan cuka tebu di kedai-kedai.
Menurut artikel November 2012 di dalam (https://www.researchgate.net/profile/Shimelis_Emire/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology - An_Overview / links / 55c2f4d408aea2d9bdbff47f / Vinegar-Production-Technology-An-Overview.pdf) , cuka telah dihasilkan dan digunakan selama ribuan tahun. Bahan-bahan yang ditapai ini telah digunakan untuk memelihara dan memasak makanan dan juga dianggap mempunyai tujuan perubatan.
Walaupun vinegar tidak cenderung mempunyai banyak nutrien penting, ulasan Mei 2014 dalam Journal of Food Science melaporkan bahawa produk cuka mempunyai aktiviti antioksidan dan antimikrobial. Cuka mungkin dapat memberi manfaat kepada kesihatan anda dengan membantu menurunkan kadar kolesterol, gula darah dan tekanan darah anda.
Faedah cuka boleh berubah dari produk ke produk. Menurut artikel April 2017 dalam Journal of Food Chemistry, ini adalah kerana pelbagai mikronutrien dan sebatian bioaktif yang terdapat dalam pelbagai jenis vinegar. Begitu juga, cuka ini mempunyai warna dan profil perisa mereka sendiri.
Jika anda prihatin dengan rasa pahit cuka, anda harus bermula dengan mempertimbangkan jenis cuka yang anda gunakan. Sesetengah jenis cuka, seperti cuka beras, cenderung mempunyai rasa ringan yang hampir manis. Sebaliknya, cuka putih suling mempunyai ketajaman yang berbeza dan dengan mudah boleh membuat hidangan yang pahit jika anda tidak sengaja menambah cuka.
Cara Meneutralkan Rasa Cuka
Meneutralkan rasa cuka dapat menjadi cabaran yang nyata. Rasa ini disebabkan kandungan asid asetat ini. Walau bagaimanapun, peratusan sebenar asid asetik dalam setiap cuka berbeza. Ini bermakna bahawa ia biasanya mudah meneutralkan cuka cuka ringan, dan sangat mencabar untuk meneutralkan rasa produk yang sangat berasid.
Jika anda cuba meneutralkan rasa cuka dan membuat sos, anda mungkin mahu mencuba dan menambah lebih banyak ramuan lain. Contohnya, sos yang dipangkas oleh pedas yang diperbuat daripada kicap, terlalu banyak cuka dan cabai hanya memerlukan lebih banyak bahagian soya dan cabai ditambah. Anda mungkin mahu menambah setetes madu atau secubit gula, yang akan menghasilkan sos manis dan asam.
Begitu juga, jika anda menambah terlalu banyak cuka ke dalam salad dressing, anda boleh cuba menambah lebih banyak minyak untuk mengimbangi campuran. Anda juga boleh mencuba menggabungkan komponen yang lebih manis, seperti cuka balsamic yang berumur.
Hidangan yang telah menggunakan cuka dengan cara lain cenderung menjadi lebih mencabar. Ini terutamanya jika anda menggunakan cuka yang popular, seperti cuka sari apel, untuk tujuan yang salah.
Cuka cider epal digunakan dalam banyak resipi, seperti resipi Green Smoothie Setiap Hari. Penggunaan cuka cider epal adalah spektrum yang sangat luas kerana ini cuka sederhana berperisa. Walau bagaimanapun, ia tidak sesuai untuk setiap makanan, terutamanya bukan untuk menyembuhkan ikan semalaman.
Jika anda telah menambah cuka sari apel ke ceviche, anda akan mendapati bahawa cuka ini mempunyai rasa yang sangat kuat yang membuat keseluruhan hidangan pahit. Untuk meneutralkan rasa cuka dalam kes ini, anda memerlukan sesuatu yang sangat alkali untuk mengatasi keasidan.
Mencampurkan dalam taburan bahan alkali yang biasa, seperti baking soda atau baking powder, sering dapat menyelamatkan hidangan. Jika ini masih belum dilakukan silap, menambah rasa neutral, seperti krim masam atau yogurt, juga boleh membantu mengimbangi rasa.
