Ramai pemakanan mengeluh kerana ketidakupayaan mereka untuk menentang coklat, liku-liku atau kek kegemaran mereka. Untuk ketagihan, sebenarnya, tidak ada yang sepadan dengan penggorengan yang mendalam. Bau kentang goreng emas atau ikan yang terbakar yang datang dari restoran berdekatan adalah seperti memikat apa saja. Nasib baik, menggoreng jauh meninggalkan sedikit minyak pada makanan apabila ia dilakukan dengan betul, penggoreng panas dan adunan yang baik.
Peranan Batter
Deep-frying adalah kaedah memasak yang cepat, salah satu yang memanaskan makanan secara tiba-tiba. Lemak adalah lebih cekap untuk memindahkan haba daripada udara, jadi kentang goreng yang sama yang memerlukan 20 minit di dalam ketuhar anda hanya memerlukan tiga atau empat dalam penggoreng. Kebanyakan makanan memerlukan perlindungan daripada intensiti itu, jadi mereka diserang atau dibakar sebelum menggoreng. Makanan yang meniup membantu mengekalkan kelembapan, mencegahnya daripada mengering dan menguatkan lemak panas. Dengan mengekalkan jus dalam makanan anda, adonan juga melindungi minyak daripada pencemaran dan kerosakan awal. Batter juga menghasilkan kerak, keemasan, kerak beraroma.
Membuat Batter
Membuat adunan asas mudah. Ia terdiri daripada kanji, biasanya tepung gandum, dan cecair. Cecair ini boleh menjadi air, susu, bir, telur atau kombinasi yang menarik kepada tukang masak. Kebanyakan pemukul menambahkan serbuk penaik untuk menjadikannya lebih ringan, atau gabungan baking soda dan bahan berasid seperti buttermilk. Batters yang dibuat dengan bir atau air soda dituangkan oleh karbonasi dalam cecair. Telur, ramuan tenusu, gula, kunyit atau paprika semuanya membantu adunan menghasilkan warna coklat yang lebih kaya. Batter harus ringan, segar dan tidak merasakan minyak.
Batter Dengan Susu
Cecair nipis seperti air, bir dan air soda membuat batters ringan, tetapi susu tidak jauh di belakang. Adunan berasaskan susu perlu dicampur dengan kepekatan lebih tipis dari adonan pancake tetapi lebih tebal daripada krim berat, dan kemudian idealnya sejuk selama sejam sebelum digunakan. Protein dalam susu membantu adunan mematuhi makanan anda, manakala gula semulajadi dan pepejal susu memberikan coklat tambahan. Jika adunan dicampur dengan konsistensi yang betul dan digoreng pada suhu yang sesuai, adunan berasaskan susu memberikan salutan nipis dan segar dengan warna emas yang indah.
Batter dengan Telur
Telur terdiri daripada beberapa komponen, dari protein pada putih ke lemak dan pengemulsi di dalam kuning. Apabila anda menambah telur pada adunan anda, kuning memberikan warna keemasan pucat dan melembutkan helai gluten tepung sedikit, menjadikan kerak krispness lebih halus. Protein telur membantu tepung membentuk lembaran kelembapan yang lebih baik, memelihara moister makanan anda, dan juga mengurangkan keupayaan adunan untuk menyerap minyak. Walau bagaimanapun, telur juga membuat adunan lebih berat, dan jika anda tidak berhati-hati untuk mengecilkannya ke konsistensi yang betul, adunan siap boleh menjadi doughy yang tidak menyenangkan.
