Hampir semua jenis jus - dari epal klasik, oren dan anggur kepada jus yang diperbuat daripada pic atau sayuran - mengandungi jus berasid organik. Setiap buah dan sayuran mengandungi kombinasi asid yang sedikit berbeza, dan setiap asid dikaitkan dengan tahap tartness yang berbeza.
Jus Acidic dan Tahap pH
Memahami kandungan asid jus dapat membantu anda dengan keperluan pemakanan anda. Jika anda mengalami batu ginjal atau hypocitraturia - keadaan kesihatan di mana anda mengeluarkan terlalu banyak sitrat setiap hari - meningkatkan pengambilan jus berasid anda dalam diet anda dapat membantu meningkatkan perkumuhan sitrat, menurut kajian pada bulan Julai 2015 dari Penyelidikan Nutrisi Klinikal . Bagi yang lain yang mengalami kanser gastrousus, seperti penyakit refluks asid atau ulser, mengehadkan makanan berasid dan memberi tumpuan kepada diet yang berat dalam makanan beralkali adalah penting.
Bagi mereka yang mengikuti diet berasid tertentu, anda harus tetap menyedari di mana makanan anda jatuh pada skala pH - hierarki tahap berasid makanan. Berdasarkan pelbagai sifar hingga 14, pH 7 adalah neutral, manakala sifar adalah paling berasid. Semakin rendah skor pH, lebih banyak berasid jus.
Tahap pH berasid adalah seperti berikut, menurut Bad Bug Book (Edisi Kedua) yang diterbitkan oleh Pentadbiran Makanan & Dadah Amerika Syarikat (FDA):
- Jus yang diperbuat daripada lemon dan limau adalah yang paling berasid. Mereka menilai antara 2 dan 2.8 pada skala pH, yang menjelaskan mengapa mereka rasa pahit dan memerlukan pencampuran dengan air dan pemanis.
- Buah-buahan sering digunakan untuk membuat jus - seperti epal, oren, pic, pear, strawberi dan blueberries - semua mempunyai tahap keasaman yang sama, dengan skor pH antara 3.12 hingga 4.6. Sekiranya jus anda mengandungi beberapa pisang, keasidan boleh dinentralisasi sedikit kerana tahap pHnya adalah 4.5 hingga 5.2.
- Kebanyakan jus sayur-sayuran kurang berasid daripada jus buah-buahan, tetapi pH mereka akan berbeza-beza bergantung kepada campuran sayuran dan buah-buahan yang digunakan dalam jus. Sayuran yang biasa digunakan untuk membuat jus hijau, seperti bayam, timun dan saderi, semuanya mempunyai skor pH dalam lingkungan 5.12 hingga 6+. Jika anda sedang mencari diet yang lebih berasid, menambah buah tambahan untuk jus hijau boleh meningkatkan tahap pH.
- Tomat adalah buah-buahan secara teknikal, oleh itu pH jus tomato, 4.3 hingga 4.9, lebih berasid daripada jus sayur lain.
Asid dalam Jus Buah
Anda akan menemui pelbagai jenis asid dalam jus, yang termasuk berikut:
- Buah jeruk mengandungi asid sitrik sebagai asid utama mereka. Asid sitrik berlaku secara semulajadi, menurut kajian Ogos 2018 dari Laporan Toksikologi . Kajian ini juga menyatakan bahawa Database Nutrisi USDA tidak memberikan maklumat pengguna mengenai tahap asid sitrat makanan. Jika anda mahu melekat dengan diet yang lebih alkali, mengehadkan pengambilan buah-buahan di atas dan memberi tumpuan lebih kepada memakan sayuran hijau boleh membantu.
- Pengilang juga akan menggunakan asid sitrik sebagai aditif makanan untuk memberikan rasa yang lebih lembut kepada jus manis, setiap Laporan Toksikologi.
- Asid malik, asid yang semulajadi dengan rasa kurang berasid daripada asid sitrik (tetapi rasa asid secara keseluruhan), tetap kekal dalam epal, anggur, pic, prun, pear dan pisang. Pelari mungkin berminat untuk menambah diet mereka dengan asid malic dan creatine. Dalam kajian Mac 2015 dari Acta Physiologica Hungarica, para penyelidik menentukan kesan creatine malate pada pelari. Mereka mendapati bahawa dengan pecut, asid malik dan creatine menyebabkan kesan prestasi fizikal yang dipertingkatkan, keupayaan senaman anaerobik dan peningkatan hormon pertumbuhan.
