Pada satu ketika, anda mungkin telah diberi amaran untuk menjauhkan diri dari nitrat dalam makanan, tetapi pernyataan yang selimut itu sedikit tersesat. Walaupun pengawet sintetik, seperti natrium nitrat, boleh menyebabkan masalah kesihatan, nitrat yang semulajadi dalam sayur-sayuran dan buah-buahan dapat menyumbang kepada kesihatan anda.
Tetapi apa yang nitrat, dan di manakah mereka dijumpai? Dan apakah perbezaan antara nitrit dengan nitrat? Nitrat dan nitrit adalah kedua-dua sebatian nitrogen yang terdapat secara meluas dalam tumbuh-tumbuhan, air, kotoran dan udara, tetapi perbezaannya terletak pada komposisi kimia mereka.
Nitrite vs Nitrat
Perbezaan utama antara nitrit dan nitrat terletak pada komposisi kimia mereka. Nitrite mengandungi atom nitrogen yang digabungkan dengan dua atom oksigen, manakala nitrat mempunyai tiga atom oksigen digabungkan dengan nitrogen mereka.
Nitrat yang anda dapat dari makanan yang anda makan dipecahkan dan ditukar menjadi nitrit dan nitric oxide, menurut laporan Oktober 2018 dalam Penuaan dan Penyakit . Laporan itu menyatakan bahawa oksida nitrat yang terbentuk daripada pengambilan nitrat memainkan peranan dalam melindungi lapisan perut dan mencegah penyakit jantung dan penyakit metabolik.
Ini tidak boleh dikelirukan dengan nitrat sintetik dan nitrit, seperti natrium kalium nitrat atau nitrit, yang ditambah kepada makanan yang diproses seperti bacon dan anjing panas sebagai pengawet. Apabila anda mengambil nitrat sintetik atau nitrit, tubuh anda memecahkannya ke dalam sebatian yang dipanggil nitrosamines, yang dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser, menurut Kumpulan Kerja Alam Sekitar.
Agensi untuk Bahan-bahan Toksik dan Penyakit Penyakit menambahkan bahawa jika anda menggunakan kadar nitrat atau nitrit yang luar biasa tinggi, ia boleh menyebabkan keadaan yang disebut methemoglobinemia, yang merupakan keupayaan menurun untuk sel darah merah anda untuk membawa oksigen ke tisu anda.
Ini boleh menyebabkan beberapa gejala, termasuk penurunan tekanan darah, peningkatan kadar jantung, sakit kepala, kekejangan abdomen dan muntah, dan dalam kes-kes yang teruk, kematian. Walau bagaimanapun, pendedahan kepada tahap nitrat yang tinggi sangat jarang berlaku dan, sekali lagi, kesan kesihatan yang buruk adalah yang paling sering dikaitkan dengan nitrat sintetik.
Nitrat dalam Sayuran dan Buah
Nitrat dan nitrit secara semulajadi tidak memperlihatkan masalah yang sama kerana mereka sering digabungkan dengan nutrien seperti vitamin C dan antioksidan yang menghalang mereka daripada menjadi nitrosamines. Sayur-sayuran sebenarnya merupakan sumber tertinggi nitrat semulajadi, sementara jejak buah-buahan di suatu tempat di belakangnya. Sayuran yang paling tinggi dalam nitrat termasuk:
- Hijau, sayur-sayuran berdaun (seperti bayam, sayuran mustard, arugula, kale, chard Swiss dan salad)
- Beetroot
- Radishes
- Turnip
- Watercress
- Bok choy
- kubis Cina
- Kohlrabi
- Daun Chicory
- Saderi
- Bawang
- Bawang putih
Sesetengah buah mengandungi nitrat, tetapi amaunnya adalah rendah. Buah-buahan yang mengandungi nitrat termasuk:
- Tembikai
- Epal
- Pisang
- Anggur
- buah kiwi
- Nectarines / peaches
- Pear
- Jeruk
- Strawberi
Laporan dalam Penuaan dan Penyakit menunjukkan bahawa kira-kira 80 hingga 90 peratus daripada nitrat makanan berasal dari sayur-sayuran hijau dan hijau. Sumber kedua terbesar ialah air minuman, yang menyediakan 15 hingga 20 peratus pengambilan harian. Agensi untuk Bahan-bahan Toksik dan Penyakit Penyakit menambahkan bahawa, selain buah-buahan dan sayur-sayuran, sumber makanan dan minuman lain nitrat termasuk:
- Daging sembuh
- Ikan
- Produk tenusu
- Beers
- Bijirin
Mengelakkan Nitrat sintetik
Walaupun anda tidak perlu bimbang tentang nitrat yang terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, yang juga menyediakan banyak nutrien yang bermanfaat lain, adalah idea yang baik untuk menurunkan pengambilan nitrat dan nitrat yang ditambah kepada makanan semasa pemprosesan. Kumpulan Kerja Alam Sekitar menyediakan beberapa tip untuk mengelakkan nitrat tambahan dalam diet anda:
- Hadkan penggunaan daging sembuh, seperti anjing panas, bacon, sosis dan daging deli. Bilamana mungkin, pilih pilihan bebas nitrat dan nitrit.
- Dapatkan air anda diuji, terutamanya jika anda mempunyai air yang baik. Nitrat sintetik sering ditambah kepada air minuman atau masuk ke dalam air dengan baik melalui tanah. Jika air anda mempunyai paras yang tinggi, dapatkan penapisan yang betul.
- Meningkatkan pengambilan antioksidan dan vitamin C. Nutrien ini menghalang nitrat dari menukarkan kepada nitrosamines, sebatian bermasalah.
- Baca label dengan berhati-hati dan elakkan apa-apa yang mengandungi natrium nitrat, natrium nitrit, kalium nitrat dan potassium nitrit.
