Jenis
Asid klorogenik, atau CGA, termasuk sekumpulan bahan kimia yang berkait rapat yang mempunyai struktur molekul yang sama. Asid klorogenik yang paling banyak dalam kopi ialah 5-caffeoylquinic acid. Badan anda metabolis asid klorogenik ke dalam bahan kimia komponennya, asid quinic dan asid caffeic. CGA lain dalam kopi termasuk asid dicaffeoylquinic, feruloylquinic dan coumaroylquinic. Kepekatan relatif dari pelbagai CGA dalam biji kopi mempengaruhi rasa dan aroma kopi.
Jumlah
Kepekatan pelbagai asid klorogenik dalam kopi berbeza-beza, bergantung kepada jenis biji kopi, pemanggangan, pengisaran dan penyediaan. Biji kopi robusta biasanya mengandungi tahap CGA yang lebih tinggi daripada kacang Arabica, yang sebahagiannya menyumbang perbezaan rasa antara dua jenis biji kopi ini. Tahap CGA dalam kacang kopi berkurangan semasa memanggang. Oleh itu, kopi hitam panggang mengandungi kepekatan CGA yang lebih rendah daripada panggang cahaya. Biji kopi yang halus menghasilkan kepekatan CGA lebih tinggi daripada kacang tanah kasar. Tahap CGA dalam kopi juga cenderung meningkat dengan suhu bru. A 7 oz. cawan kopi mengandungi kira-kira 70 mg hingga 350 mg asid klorogenik, melaporkan ahli sains makanan Jane Higdon, Ph.D., dalam teks "Pendekatan berasaskan Keterangan kepada Phytochemical Diet."
Kesan antioksidan yang berpotensi
Dalam eksperimen makmal, asid klorogenik menunjukkan kesan antioksidan yang kuat, bermakna mereka meneutralkan bahan kimia yang boleh merosakkan tisu badan anda. Kerana CGAs cepat merosot di dalam badan anda, bagaimanapun, para saintis bioperubatan masih tidak pasti tentang sejauh mana kesan antioksidan yang dilihat di makmal mungkin memberi kesan kepada kesihatan manusia. Walaupun terdapat banyak perhatian media, bukti untuk menyokong peranan antioksidan dalam pencegahan penyakit kronik masih lemah.
Perlindungan Potensi Terhadap Katarak Diabetik
Pesakit kencing manis mempunyai risiko yang lebih tinggi untuk katarak, atau penularan kanta mata. Keadaan ini akhirnya mengakibatkan kehilangan penglihatan atau kebutaan yang ketara. Dalam artikel Mac 2001 dalam "Buletin Biologi & Farmaseutikal, " Dr. Young Sook Kim dan rakan sekerja melaporkan bahawa CGAs membantu untuk mencegah perkembangan katarak diabetik dalam kajian model haiwan. Penyelidikan tambahan diperlukan untuk menentukan sama ada penyelidikan makmal yang menjanjikan ini boleh diterjemahkan ke dalam strategi pencegahan yang bermanfaat untuk orang yang hidup dengan diabetes.
