Pada tahun-tahun awal abad ke-20, kerana industri tenusu dan makanan lain menjadi lebih besar dan lebih pekat, ia menjadi amalan piawai di Amerika untuk pasteurisasi susu. Bersama dengan vaksinasi yang meluas, dasar mudah ini menghalang beribu-ribu kematian daripada bakteria berbahaya dalam susu dan produk tenusu lain. Setahun kemudian, peningkatan minat terhadap makanan semula jadi telah membawa kepada kebangkitan semula susu mentah yang sederhana. Walau bagaimanapun, ia masih perlu dirawat dengan berhati-hati.
Kebaikan dan Kekurangan Susu Mentah
Susu mentah kurang minuman daripada ekosistem lengkap. Ia mengandungi pelbagai jenis bakteria, kebanyakannya jinak, serta sel darah putih hidup dan pelbagai enzim yang menjalankan pelbagai pesanan perniagaan mereka. Pembuat keju menggembirakan perayaan aktiviti organik ini, dan beberapa penggemar kesihatan berpendapat - dengan sedikit sokongan saintifik - yang menyumbang kepada kesihatan manusia juga. Bagaimanapun, susu mentah juga merupakan persekitaran yang hampir sempurna untuk mengeram bakteria berbahaya. Sebelum pemecutan, susu membawa batuk kering, difteri dan kepialu; dan ia kekal sebagai risiko jangkitan salmonella, E. coli, listeriosis dan campylobacter.
Susu mendidih
Susu mudah dicemari, dan keperluan untuk tenusu yang bersih dengan teliti difahami sebelum bakteria ditemui. Dalam karya rujukannya "On Food and Cooking, " penulis sains makanan Harold McGee mengutip buku dari tahun 1820-an yang menasihati suri rumah untuk mendidih susu sebelum menggunakannya, sebagai perlindungan terhadap penyakit. Walaupun susu mendidih akan memusnahkan mana-mana bakteria yang berpotensi berbahaya, ia juga memberi susu rasa yang "dimasak" dan menimbulkan risiko menyakitkan. Rumah pasteurisasi agak mudah, dan boleh dilakukan pada suhu yang jauh lebih rendah.
Pasteurization suhu rendah
Home pasteurisasi memerlukan periuk berat sebelah bawah cukup besar untuk memanaskan susu, termometer yang tepat, sudu steril atau spatula untuk mengaduk dan balang steril atau bekas lain untuk memegang susu pasteur. Panaskan susu perlahan-lahan ke atas api sederhana, menggunakan cincin peresap panas jika perlu. Kacau sentiasa, untuk mengelakkan melekat dan terik. Bawa susu sehingga suhu 145 F dan simpan di sana selama 30 minit dengan jam. Sekiranya suhu susu jatuh di bawah 145 F, anda perlu memulakan 30 minit lagi. Dinginkankan susu anda di balang yang disterilkan.
Pasteurization suhu tinggi
Kebanyakan pasteurisasi komersial menggunakan kaedah yang berbeza, menggunakan suhu yang lebih tinggi untuk membunuh bakteria dengan lebih cepat. Tenusu memompa susu melalui unit pemanasan yang berterusan, yang membawa suhu sehingga 162 F tidak kurang dari 15 saat. Suhu yang lebih tinggi mencipta sedikit rasa, tetapi ini sudah biasa dan tidak diketahui oleh peminum susu. Secara teorinya kaedah ini boleh digunakan di rumah, tetapi hampir mustahil untuk menjamin bahawa semua susu mencapai suhu selamat makanannya. Dalam praktiknya, kaedah suhu rendah adalah pilihan yang lebih praktikal bagi pengguna dengan akses kepada susu mentah segar.
