Pembuatan yogurt dan beberapa ujian perubatan mempunyai proses penapaian laktosa yang sama. Dengan bantuan bakteria, penapaian laktosa - pemecahan gula laktosa menjadi asid - digunakan untuk membuat makanan tenusu dan untuk menguji keracunan makanan. Penapaian laktosa juga berlaku di dalam badan anda jika anda tidak bertahan laktosa.
Dalam Makanan
Contoh makanan yang dibuat menggunakan penapaian laktosa termasuk yogurt, keju dan minuman susu yang ditapai seperti kefir. Proses penapaian membantu menghadkan penyebaran bakteria yang tidak diingini dan patogen lain kerana ia meningkatkan keasaman makanan. Ia juga meningkatkan rasa. Apabila membuat yogurt, contohnya, Streptococcus thermophilus dan bakteria bulakicus Lactobacillus menyumbangkan laktosa dalam susu, menghasilkan asid laktik, yang mengubah struktur protein dalam susu dan menyebabkannya menjadi curdle. Perlu diingat bahawa pasteurisasi memusnahkan bakteria yang bermanfaat, dipanggil probiotik, dalam makanan yang ditapai ini. Cari produk yang mengandung budaya aktif secara langsung jika anda ingin meningkatkan pengambilan probiotik anda.
Dalam Tubuh Anda
Biasanya, laktosa - gula dalam susu - dicerna dalam usus kecil oleh enzim yang dipanggil laktase. Orang-orang yang tidak berwibawa laktosa tidak mempunyai cukup enzim ini, jadi laktosa bergerak tanpa tertarik ke usus besar, di mana bakteria memecahnya menjadi gula mudah yang dapat diserap, dalam proses mewujudkan gas yang biasanya berlaku selepas Orang yang tidak bertoleransi laktosa makan tenusu.
Produk-fermentasi laktosa, seperti yogurt dan kefir, mempunyai kurang laktosa kerana proses penapaian, menjadikan mereka lebih mudah bagi mereka yang tidak bertoleransi laktosa. Yogurt boleh mempunyai lebih daripada 50 peratus kurang laktosa daripada susu, dan kefir mempunyai kira-kira 30 peratus kurang laktosa, menurut satu kajian klasik yang diterbitkan dalam Journal of Dairy Science .
Di Makmal
Sesetengah ujian untuk menentukan apa jenis keracunan makanan seseorang telah mengambil kesempatan daripada prinsip penapaian laktosa. Sampel diletakkan dalam jenis tertentu agar - medium yang semakin meningkat untuk bakteria - dan jenis bakteria dapat ditentukan berdasarkan warna agar berubah dari masa ke masa. Hanya jenis bakteria tertentu yang boleh menggunakan laktosa sebagai makanan, dan keasidan yang dihasilkan oleh proses mengubah warna agar.
Memberi It a Try
Anda boleh membuat yogurt sendiri tanpa membeli apa-apa peralatan khas selagi anda mempunyai termometer. Susu panas pada suhu 185 darjah, biarkan ia sejuk sehingga kira-kira 110 darjah dan kemudian kacau kira-kira 3 sudu yogurt biasa dengan budaya aktif secara langsung. Tuangkan campuran ini ke dalam balang kuar yang disterilkan dan tutupnya. Sehingga yogurt anda terbentuk, atau selama empat hingga enam jam, simpan balang pada suhu 110 darjah. Artikel March 2005 di Mother Earth News mencatatkan bahawa anda boleh melakukan ini dengan meletakkan yogurt anda dalam termos, membungkus balang dengan selimut, meletakkan balang dalam sejuk dengan beberapa botol air panas, atau anda boleh memasukkannya ke dalam gas ketuhar dengan lampu perintis. Setelah curd terbentuk, simpan yogurt sehingga anda siap untuk menikmatinya.
