Mencampur dan menewaskan dalam penaik adalah dua teknik yang membantu menghasilkan tekstur yang berbeza. Bekasnya adalah mengenai bahan campuran, sedangkan pemukulan menjadikannya sangat halus. Memilih satu daripada yang lain bergantung kepada resipi dan konsistensi yang anda inginkan.
Petua
Campuran hanya menggabungkan bahan-bahan bersama-sama, manakala memukul membuat mereka lebih lancar dan menambah gelembung udara.
Mengalahkan Resipi Baking
Kedua-dua teknik pembakar digunakan untuk menggabungkan bahan basah dengan elemen basah atau kering. Mencampur telur adalah contoh campuran bahan basah. Sekiranya anda ingin membuat telur hancur, anda retak bahan mentah ke dalam mangkuk. Untuk menggabungkan telur dan kuning telur, anda boleh mengalahkan mereka bersama-sama dengan garpu.
Apabila anda membakar kek, anda perlu memukul adunan sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar. Untuk berbuat demikian, anda akan mengadun tepung dan bahan kering lain dengan bahan basah, seperti telur dan minyak atau mentega.
Apabila anda memukul bahan bersama, anda menambah udara. Proses ini adalah apa yang mengubah telur dan gula menjadi meringue, menurut Institut Sains Makanan dan Teknologi. Tekstur berbuih dan ringan dicipta dengan mengetuk kedua unsur bersama-sama, yang menghasilkan gelembung udara yang kecil.
Untuk menambah udara kepada campuran, anda perlu bergerak dengan cepat. Jika resipi penaik anda meminta anda untuk mengalahkan sesuatu, itu bermakna anda perlu bergerak pantas dan cambuk bersama-sama. Pencampuran, sebaliknya, tidak memerlukan kelajuan.
Udara yang anda tambah kepada barang-barang yang dibakar anda semasa proses mengalahkan menyumbang kepada jumlah keseluruhan makanan, menerangkan satu artikel dari Perkhidmatan Tambahan Koperasi Universiti Kentucky. Gelembung udara kecil ini berkembang apabila makanan anda dibakar di dalam oven, yang menjadikannya ringan dan lembut.
Bahan-bahan Mencampurkan Bersama
Apabila anda mencampurkan bahan-bahan basah dan kering, anda boleh bergerak dengan perlahan. Jika anda membuat coklat, sebagai contoh, anda perlu menggabungkan tepung dan bahan kering lain dengan bahan basah seperti telur dan minyak.
Untuk mencampur unsur-unsur basah dan kering ini, anda boleh menggunakan sesuatu semudah spatula atau sesuatu yang rumit sebagai pengadun elektrik. Kali ini, anda tidak cuba untuk menambah gelembung udara - anda hanya mahu segalanya untuk digabungkan bersama.
University of Minnesota mendefinisikan pencampuran sebagai teknik pengadukan dan mengalahkan sebagai pencampuran yang cepat. Itulah sebabnya yang terakhir adalah percubaan untuk mengubah bahan-bahan itu sendiri dengan menambahkan udara, sedangkan pencampuran hanyalah cara yang digunakan untuk mendapatkan semua bahan bersama.
Sama ada anda memukul atau mencampurkan, peralatan yang anda gunakan adalah penting. Menurut Institut Kuliner Amerika, terdapat pelbagai peralatan yang dapat anda gunakan untuk menggabungkan bahan-bahan. Instrumen popular termasuk sudu, pengadun elektrik dan whisks.
Kaedah Mencampurkan dan Menewaskan
Alat yang anda pilih sepatutnya sesuai dengan tugas yang anda lakukan. Jika anda ingin menewaskan telur, sebagai contoh, anda tidak memerlukan pengadun elektrik bersaiz perindustrian. Kebarangkalian bahawa garpu akan mendapatkan pekerjaan yang dilakukan tanpa memukul telur di seluruh tempat. Ia juga mudah untuk bergerak garpu cepat untuk mengalahkan telur bersama-sama.
Whisks adalah alat yang berguna untuk mengalahkan sesuatu dengan ringan, kata sebuah artikel dari Sekolah Seni Culinary Auguste Escoffier yang dihormati. Fikirkan makanan ringan, seperti meringue, di mana anda ingin membuat buih, tetapi ramuannya tidak begitu berat.
Sesetengah resipi cukup mudah supaya anda boleh mendapatkan tangan anda di sana dan menggabungkan perkara tanpa peralatan. Walau bagaimanapun, jika anda berbuat demikian, pastikan untuk mencuci sebelum ini. Hujung spektrum yang bertentangan akan menjadi pengadun elektrik, di mana anda tidak perlu bergerak otot.
Pengadun elektrik berguna untuk mencampurkan sejumlah besar ramuan atau ketika menyediakan pelbagai kelompok makanan tertentu. Anda juga boleh mengalahkan beberapa makanan dengan pengadun elektrik kerana kebanyakan mereka mempunyai pelbagai tetapan kelajuan. Pencampuran akan menggunakan kelajuan yang perlahan, sementara pemukulan dilakukan lebih cepat.
