Buttermilk
Kultur aktif ditambah kepada susu lembu yang menapai susu dan memberikan susu mentega rasa tart. Kandungan berasid tinggi dalam serbuk mentega memberikan bahan pengawet semulajadi yang memberikan susu ini jangka hayat lebih lama daripada susu biasa. Bakteria yang digunakan untuk membuat buttermilk menukar laktosa dalam susu menjadi asid laktik, memberikan rasa mentega yang khas. Susu tetap mengandungi laktosa gula, yang menyebabkan gejala-gejala intoleransi laktosa jika anda kekurangan enzim yang diperlukan untuk mencernainya. Asid laktik yang mudah diserap dalam buttermilk tidak memerlukan penghadaman.
Laktosa
Lactase mencerna laktosa menjadi dua gula mudah, glukosa dan galaktosa, untuk penyerapan ke dalam aliran darah anda. Sekiranya anda mengalami kekurangan laktase, sistem penghadaman anda tidak dapat memecahkan gula susu, menjadikannya tidak dicerna dan tidak diserap. Laktosa melalui sistem pencernaan anda dan memasuki kolon, di mana ia berinteraksi dengan pelbagai bakteria. Bakteria berinteraksi dengan laktosa menyebabkan cirit-birit, gas, kembung, kekejangan dan sakit perut.
Pertimbangan Intoleransi
Zarah-zarah seperti kecil yang dipanggil vila garis lapisan atas usus kecil anda. Villi menghasilkan enzim dan menyerap nutrien daripada makanan yang anda makan. Biasanya, sekitar remaja, villi berhenti mengeluarkan laktase sebanyak mungkin, dan boleh menyebabkan sesetengah orang menjadi laktosa tidak bertoleransi. Tidak semua orang mengalami tahap toleransi laktosa yang sama. Walaupun seseorang boleh minum sebanyak empat auns susu tanpa sebarang komplikasi, orang lain tidak boleh minum seberat satu sudu susu. Tahap intoleransi laktosa anda akan menentukan berapa banyak susu tepung yang anda boleh minum tanpa reaksi buruk.
