Pengawet adalah bahan, semulajadi atau sintetik, yang membantu menjaga makanan segar dan mencicipi lebih lama dan mencegahnya daripada membusuk atau merosot terlalu cepat. Pengawet sintetik atau tiruan digunakan dalam makanan yang diproses dan dibungkus di kedai runcit dan kedai mudah untuk jangka hayat yang lebih lama. Walau bagaimanapun, banyak pengawet semulajadi bekerja sama dengan rakan-rakan sintetik mereka.
Garam
Garam telah digunakan sebagai bahan pengawet semulajadi sejak zaman purba. Terutama digunakan untuk ikan dan daging, garam membantu mikroba dehidrasi melalui proses osmosis dan menghalang pertumbuhan bakteria, mengekalkan makanan segar untuk jangka masa yang lebih lama, malah bertahun-tahun. Garam juga menggabungkan yis dan cetakan. "Sembuh" daging, yang lebih lama daripada daging segar, adalah contoh pemeliharaan dengan garam. Natrium klorida mengeluarkan kelembapan, mewujudkan persekitaran yang memudaratkan pertumbuhan bakteria.
Jus lemon
Jus lemon mengandungi banyak vitamin C, yang juga dikenali sebagai asid askorbik, yang merupakan antioksidan yang kuat yang menghalang kerosakan dan membusuk. Sama seperti garam, jus lemon menarik kandungan air, mengimbangi faktor pH dan asid semulajadi dalam makanan. C6H807, atau asid sitrik, adalah asid yang terdapat dalam lemon, yang digunakan dalam minuman, makanan, kosmetik dan farmaseutikal untuk mengekalkan warna, rasa dan rasa.
Pickling
Cuka dibuat daripada penapaian penyelesaian gula dan air dan pengawet semulajadi yang berkesan. Asid asetik dalam cuka membunuh mikrob dan gerai makanan rosak. Pickling adalah kaedah yang biasa menggunakan cuka sebagai pengawet dan juga menambahkan rasa kepada makanan.
Ekstrak Rosemary
Ekstrak Rosemary dibuat daripada penyulingan daun rosemary dan pengawet yang kuat. Komposisi anti mikrobiologinya mengandungi asid carnosic dan rosmaranic, antioksidan yang bertindak sebagai perisai kepada pereputan. Pangkalan Data Phytochemical yang diawasi oleh Dr. James Duke dari Jabatan Pertanian AS, menyatakan bahawa rosemary mempunyai lebih dari 24 antioksidan yang mempunyai jangka hayat lebih lama dari aktivitas daripada kebanyakan jenis antioksidan lain.
Gula
Gula secara semulajadi memelihara makanan dengan mengeluarkan air dan membunuh mikroorganisma dan bakteria. Popular untuk memelihara buah-buahan, kandungan gula yang tinggi mengikat air dan melarang pertumbuhan bakteria, acuan dan ragi. Gula sering ditambah kepada air dalam pasu bunga untuk memberi makan bunga dan memelihara kehidupan mereka.
