Rak tulang rusuk yang disediakan dengan baik adalah salah satu hujah terbaik untuk kaedah memasak yang lama dan perlahan. Sama ada direbus dalam periuk perlahan anda, panggang perlahan dalam ketuhar anda atau panggang asap di atas arang rendah dalam fesyen barbeku tradisional, tulang rusuk memasak dengan kaya dan lembut. Malangnya, sesetengah tukang masak mempunyai banyak masa di tempat mereka secara teratur, jadi masuk akal untuk mempersiapkan tulang rusuk belakang bayi dan membekukan mereka untuk kegunaan kemudian.
Menyediakan tulang rusuk
Ribs boleh disediakan dalam pelbagai cara. Gaya barbeku adalah pilihan yang jelas, tetapi buku masakan dan Internet dipenuhi dengan alternatif lain. Mereka boleh dimakan dalam sos teriyaki, misalnya, atau direbus dalam kedelai dan cuka untuk adobo gaya Filipina. Sekiranya anda mempunyai resipi kegemaran untuk rusuk anda, gunakannya. Sebagai alternatif, sediakan tulang rusuk dengan perlahan-masak dengan hanya garam dan lada, atau bahan perasa serba boleh seperti bawang dan bawang putih. Itu membuat pilihan anda terbuka apabila tiba masanya untuk mencairkan tulang rusuk untuk makan.
Menyejukan Ribs
Rusa yang dimasak anda perlu sejuk sebelum anda boleh membungkusnya. Kaedah yang paling berkesan ialah meletakkan mereka di atas rak penyejukan dawai, di atas kuali lembaran yang dibarisi dengan kerajang aluminium. Rak dawai membolehkan udara mengalir ke atas tulang rusuk, sementara pan lembaran menangkap apa-apa yang meneteskan sos, lemak atau jus memasak. Setelah tulang rusuk disejukkan ke suhu bilik, mereka boleh dibungkus segera, atau disejukkan sehingga waktu yang sesuai.
Pembungkusan Riben
Setelah tulang rusuk sejuk, tentukan bagaimana anda ingin bahagiannya. Rak penuh adalah janggal untuk membekukan, tetapi membuat penampilan yang lebih menarik di atas meja. Bagi kebanyakan orang, 1/2 hingga 1/3 rak adalah bahagian yang sangat munasabah. Potong antara tulang untuk bahagian setiap rak ke dalam saiz yang anda anggap sesuai. Letakkan setiap bahagian tulang rusuk pada selembar besar balut filem plastik. Balutkan tulang rusuk dengan kuat, memerah sebanyak mungkin udara. Letakkan bahagian dibungkus di dalam beg beku tugas berat untuk perlindungan tambahan.
Pembekuan Ribs
Sebagai penulis sains makanan Harold McGee menjelaskan, makanan mengekalkan tekstur mereka yang terbaik apabila mereka membeku dengan cepat. Ribs secara semulajadi rata dan akan membekukan dengan cepat jika anda mematuhi beberapa peraturan mudah. Membekukan tulang rusuk dalam satu lapisan, sekiranya mungkin. Selalunya terbaik untuk membekukan bahagian-bahagian individu, kemudian pindahkan rusuk dibalut ke beg zipper-tugas berat apabila mereka dibekukan. Jika anda mempunyai beberapa kilo tulang rusuk untuk membekukan, jangan masukkannya ke pembeku semua sekaligus. Sebaliknya, simpan mereka dan bekukan beberapa pon pada satu masa sepanjang tempoh 24 jam.
