Panggang bahu daging juga dipanggil panggang panggang dan diambil dari kawasan bahu lembu. Oleh kerana bahu menyokong banyak berat lembu, potongan daging panggang yang dipotong darinya mengandungi tisu penghubung dan harus dibenderikan dengan teliti sebelum dimakan. Perlahan masak dan merokok di atas panggangan adalah cara terbaik untuk mencapainya. Pastikan untuk membeli daging panggang daging lembu dengan jumlah yang baik lemak marbled ke dalam daging kerana lemak dan tisu penghubung cair semasa merokok menyumbang sangat untuk melembabkan dan perisa daging.
Langkah 1
Campurkan lada hitam, serbuk bawang, garam halal, serbuk bawang putih, paprika dan perut Old Bay dalam mangkuk.
Langkah 2
Gosok campuran rempah di seluruh panggang bahu. Letakkan daging di dalam beg penyejuk beku dan biarkan sejuk pada waktu malam.
Langkah 3
Tanggalkan panggang bahu dari beg penyejuk beku dan biarkan ia duduk pada suhu bilik selama satu jam.
Langkah 4
Sediakan anda perokok dan panaskannya hingga 250 darjah Fahrenheit.
Langkah 5
Asap panggang bahu pada 250 darjah Fahrenheit selama lima jam atau sampai termometer daging mencatat suhu dalamannya sebagai 160 darjah Fahrenheit.
Langkah 6
Balut daging dalam dua lapisan kerajang berat, dan kembalikan kembali kepada perokok. Pastikan merokok pada 250 darjah Fahrenheit sehingga termometer daging mencatat 205 darjah Fahrenheit.
Langkah 7
Keluarkan panggang bahu salai dari perokok, dan letakkannya dalam keadaan sejuk. Tutup dengan tuala. Biarkan ia duduk selama dua jam.
Langkah 8
Potong ke dalam kepingan dan sediakan sos kegemaran anda.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
1 sudu besar. lada hitam tanah kasar
1 sudu besar. bawang bubuk
1 sudu besar. garam kosher
2 sudu kecil. serbuk Bawang putih
1 sudu kecil. paprika
1 sudu kecil. Perasa Lama Bay
6-8 lbs. daging panggang bahu
