Kerana kebanyakan susu yang tersedia kepada pengguna pasteur, pemanasan susu sebelum anda meminumnya tidak biasanya diperlukan untuk alasan keselamatan. Walau bagaimanapun, susu mendidih boleh memberi manfaat lain, seperti profil asid lemak yang lebih baik dan peningkatan toleransi bagi orang yang alah.
Sebaliknya, susu mendidih boleh menyebabkan beberapa kesan negatif, seperti kerosakan protein. Apabila membahaskan sama ada anda mahu mendidih susu anda sebelum meminumnya, anda perlu menimbang kebaikan dan keburukan dan menentukan matlamat pemakanan utama anda untuk membuat keputusan anda.
Petua
Lebih banyak Asid Lemak Berfaedah
Susu mengandungi tiga kategori utama asid lemak: rantaian pendek, rantaian sederhana dan rantai panjang. Asid lemak rantaian pendek (atau SCFA) membantu memastikan sistem usus dan sistem imun anda sihat, mengurangkan keradangan kronik dan mengurangkan risiko kanser anda.
Asid lemak rantaian sederhana (juga dikenali sebagai rantaian trigliserida rantaian atau MCT), adalah jenis lemak unik kerana, bukannya disimpan oleh tubuh sebagai lemak, ia digunakan dengan serta-merta untuk tenaga. Ini dapat membantu anda mengekalkan berat badan yang sihat dan meningkatkan prestasi sukan anda.
Asid lemak rantai panjang, termasuk asid lemak omega-3 EPA dan DHA, menggalakkan pertumbuhan dan perkembangan, meningkatkan kesihatan otak dan memastikan mata anda sihat. Asid lemak rantai panjang juga dikaitkan dengan kadar kanser yang berkurang, mengurangkan keradangan dan fungsi kognitif yang lebih baik; namun mereka tidak dijumpai dalam susu dalam kuantiti yang banyak.
Mengikut laporan yang disiarkan dalam Lipid dalam Kesihatan dan Penyakit pada bulan Ogos 2017, susu mendidih meningkatkan kepekatan asid lemak rantai pendek dan rantaian sederhana, sementara serentak mengurangkan jumlah asid lemak rantaian panjang dalam susu. Oleh itu, susu yang direbus mempunyai keupayaan untuk meningkatkan tenaga, membantu mengekalkan berat badan yang sihat dan mengurangkan keradangan, tetapi keupayaan menurun untuk meningkatkan kesihatan mata, kesihatan otak dan prestasi kognitif.
Walau bagaimanapun, kerana susu tidak mempunyai asid lemak rantai panjang yang tinggi, seperti omega-3 pula, ini tidak benar-benar menjadi masalah dalam kes ini. Sama ada mendidih adalah sesuai untuk anda bergantung pada apa yang anda cari untuk mendapatkan susu.
Peningkatan Toleransi Alahan
Tetapi ia bukan hanya profil pemakanan yang berubah ketika anda mendidih susu. Susu adalah salah satu alergen yang paling biasa di luar sana. Menurut laporan Ogos 2019 dalam Journal of Allergy and Immunology Clinical , susu mendidih juga boleh mengubah cara ia ditoleransi oleh orang yang alah kepada susu.
Laporan itu menyatakan bahawa pemanasan susu mengubahnya menjadi struktur protein, yang mungkin juga mengubah cara sistem imun anda bertindak balas kepadanya. Penyelidik menguji teori ini dengan kanak-kanak alah kepada susu dan mendapati bahawa 69 peratus mampu mentolerir susu yang dimasak, walaupun mereka tidak dapat mentolerir susu mentah.
Satu lagi kajian yang diterbitkan dalam jurnal yang sama, Journal of Allergy and Immunology Clinic setahun yang lalu, pada bulan April 2018, melaporkan penemuan serupa, walaupun mereka melangkah lebih jauh. Penyelidik mendapati bahawa bukan sahaja kanak-kanak yang alah kepada susu yang mampu memakan susu yang dimasak tanpa masalah, hampir separuh daripada kanak-kanak yang mampu bertolak ansur dengan susu yang dimasak akhirnya dapat bertolak ansur dengan susu yang tidak disukai selepas tempoh enam hingga 12 bulan pendedahan.
Sudah tentu, kajian-kajian ini dilakukan di bawah penyeliaan perubatan yang melampau. Jika anda atau anak anda alah kepada susu, jangan cuba minum susu rebus untuk melihat apakah ia akan menyebabkan reaksi. Alahan kepada susu boleh menjadi serius dan bahkan membawa maut jika mereka menyebabkan tindak balas anaphylactic, jadi ujian pendedahan alahan seperti ini hanya sesuai dengan bimbingan perubatan yang betul dan tidak boleh dilakukan di rumah.
Sedikit Kurang Patogen
Kebanyakan susu yang ada untuk jualan komersial sudah pasteur, yang merupakan proses yang melibatkan penggunaan haba untuk membunuh patogen yang berpotensi, seperti bakteria atau virus, tetapi jika susu yang anda dapatkan mentah, ia boleh mendapat manfaat daripada mendidih.
Menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah AS, susu mentah mungkin mengandungi bakteria salmonella, E. coli , listeria atau Campylobacter , yang semuanya berpotensi menyebabkan keracunan makanan. Walaupun ada kemungkinan bahawa susu pasteur dan susu rebus mengandungi beberapa tahap bakteria ini juga.
Satu kajian yang diterbitkan di Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences pada November 2017 mengukur tahap patogen dalam susu mentah, mendidih dan pasteur dan mendapati bahawa susu mentah mengandungi lima jenis strain, susu rebus mengandungi tiga strain dan susu pasteur yang terkandung dua. Penyelidik dari kajian menyatakan bahawa, sementara penyazilan susu mengurangkan patogen sedikit lebih daripada mendidih, susu mendidih masih boleh menjadi cara yang berkesan untuk meminimumkan pencemaran dan mengurangkan risiko mengatasi penyakit bawaan susu.
Kelemahan Susu Mendidih
Suhu yang tepat di mana susu mendidih bergantung kepada jenis dan kandungan lemak, tetapi kerana susu terdiri daripada kebanyakan air, titik didih adalah sama. Menurut Jabatan Fizik di University of Illinois di Urbana-Champaign, titik didih adalah sekitar 212 F (atau 100 C). Ini bermakna, jika anda membiarkan susu datang mendidih, anda melampaui suhu di mana protein dalam susu memecah dan mengurangkan kualiti dan rasa susu.
Protein yang dipecah masih menjadi sumber asid amino, walaupun. Jadi, selagi susu itu enak dan ia tidak menjejaskan rasa resipi yang anda gunakan, ia adalah baik untuk menggabungkannya kerana ia masih merupakan sumber protein yang baik.
Susu mendidih mungkin menjejaskan kandungan vitamin. Laporan Ogos 2017 dalam Lipid dalam Kesihatan dan Penyakit menunjukkan bahawa susu mendidih mengurangkan kandungan vitamin C sebanyak 42 peratus. Penyelidik juga mendapati bahawa susu rebus yang duduk di dalam peti sejuk selama tiga hari juga kehilangan beberapa kuasa antioksidannya, walaupun mereka tidak jelas sama ada ini adalah kesan tertunda mendidih atau kerana penyimpanan dan suhu yang lebih sejuk.
