Gluten gandum penting - protein semulajadi yang terdapat dalam gandum - meningkatkan protein pemakanan dan mengisi peranan penting dalam penaik. Kebanyakan orang boleh menggunakan gluten gandum tanpa memikirkan dua kali, tetapi jika anda mempunyai penyakit seliak, alergi gandum atau anda sensitif terhadap gluten, anda perlu memastikan gandum penting gluten keluar dari diet anda. Protein dan gusi lain memberikan kualiti yang sama. Pengganti yang anda pilih bergantung pada cara anda menggunakannya.
Xanthan Gum
Gula Xanthan, yang dihasilkan oleh penapaian bakteria Xanthomonas campestris, adalah pengganti yang baik untuk penaik tanpa gluten. Gluten menambah keanjalan dan kekuatan kepada doh. Ia juga menangkap gas, yang menyebabkan doh naik, dan meningkatkan tekstur dalam produk akhir. Gusi Xanthan menduplikasi semua kesan gluten. Gunakan kira-kira 1/2 sudu teh gula-gula xanthan untuk setiap cawan tepung apabila anda membakar roti cepat dan 3/4 sudu teh setiap cawan tepung untuk doh ragi, mencadangkan Pelanjutan Universiti Colorado State. Menggantikan gluten dalam baking bukanlah sains yang tepat, bagaimanapun, sehingga anda mungkin memerlukan 1 sudu teh xanthan setiap cangkir tepung.
Guar Gum
Gula guar berasal dari karbohidrat kompleks di dalam benih tumbuhan guar. Keupayaan gusi guar untuk mengelakkan penghabluran dalam makanan beku seperti ais krim dan menambahkan ketebalan kepada sup dan produk tenusu menjadikannya bahan tambahan kegemaran dalam makanan yang dihasilkan secara komersial. Seperti gusi xanthan, ia menyumbang kekuatan, kelembapan dan kelantangan dalam barangan bakar, tetapi gusi guar tidak memberikan keanjalan yang banyak. Atas sebab ini, gusi xanthan adalah pilihan yang lebih baik untuk barangan bakar berasaskan ragi. Gunakan 1/2 sudu teh untuk 1 sudu teh guar gum untuk setiap cawan tepung.
Telur Serbaguna
Telur menambah protein berkualiti tinggi untuk diet anda. Satu telur besar mempunyai 6 gram protein, atau 13 peratus daripada nilai harian berdasarkan pengambilan 2, 000 kalori setiap hari. Anda boleh menghilangkan semua lemak dan kolesterol jika anda menggunakan putih telur, dan anda masih akan mendapat 4 gram protein dari satu putih telur. Telur mengikat bahan-bahan dan menstabilkan struktur dalam barangan yang dibakar. Protein telur juga menjerat udara semasa baking, yang membantu kenaikan doh. Telur keseluruhan adalah lebih baik untuk membakar tanpa gluten kerana lemak di dalam kuning menyumbang kelembapan dan tekstur.
