Indeks glisemik, atau GI, makanan berkaitan dengan pencernaan, gula darah dan tenaga. Setiap makanan mempunyai skor unik pada skala indeks glisemik. Sekiranya anda mengalami diabetes, cuba menurunkan berat badan atau doktor anda mencadangkan agar anda menonton paras gula darah anda, anda perlu mengetahui skor makanan GI. Skor yang lebih rendah menjejaskan gula darah anda kurang. Walaupun kentang panggang dan kentang rebus adalah makanan yang sama, cara anda mempersiapkan mereka mengubah skor GI mereka.
Skor Indeks Kentang
Menurut Penerbitan Kesihatan Harvard Harvard University, kentang bakar 150 gram mempunyai indeks glisemik kira-kira 85, walaupun jumlah itu boleh berubah sedikit. Kentang rebus 150 gram mempunyai indeks glisemik kira-kira 50. Berat badan kentang lenyut segera mempunyai indeks glisemik sebanyak 85. Kentang manis dan keladi mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada kentang panggang. Kentang manis kira-kira 61, dan satu jam, kira-kira 37.
Indeks glisemik
Indeks glikemik adalah sistem pemarkahan yang meletakkan makanan dari 1 hingga 100. Angka itu menunjukkan betapa cepatnya tubuh memecah makanan semasa pencernaan dan mengubahnya menjadi glukosa asas. Seratus mewakili glukosa tulen, yang merupakan bahan yang digunakan oleh tubuh anda untuk tenaga. Ia mengambil tubuh anda lebih lama untuk mencerna makanan dengan skor yang lebih rendah. Dieters atau orang yang ingin menurunkan berat badan harus makan makanan indeks glisemik rendah kerana anda merasa lebih kenyang, anda kurang makan terlalu banyak.
Diabetes
Memantau pengambilan makanan anda dari segi indeks glisemik mereka dapat membantu mencegah diabetes. Apabila anda makan makanan dengan makanan indeks glisemik tinggi, seperti kentang panggang, tahap glukosa darah anda lebih tinggi daripada jika anda makan makanan GI yang rendah seperti keladi. Spike gula darah menyebabkan rembesan insulin yang berlebihan. Menurut Linus Pauling Institute of Oregon State University, sejumlah besar glukosa darah dan rembesan insulin mungkin menyumbang kepada kehilangan keupayaan pankreas untuk mengeluarkan insulin, yang membawa kepada kencing manis.
Pertimbangan
Banyak faktor yang berbeza boleh menjejaskan skor GI kentang. Di mana kentang ditanam, apa jenisnya, jika panas atau hangat, sama ada mereka pra-masak atau tidak semua contoh keadaan yang mempengaruhi skor. Satu kajian yang diterbitkan dalam "Journal of the Diabetic Association" pada bulan April 2005 menguji kesan memasak terhadap tindak balas glisemik kentang Amerika Utara dan mendapati hasil yang signifikan. Pra-masak kentang Russet sebelum mendidih mengurangkan respons glisemik mereka, tetapi tidak memberi kesan kepada kentang putih. Kentang rebus mempunyai skor GI yang lebih rendah jika dimakan lebih sejuk daripada panas. Kajian mendapati bahawa kentang rebus merah yang dimakan sejuk mempunyai skor 56, tetapi kentang merah rebus yang dimakan panas mempunyai skor 89.
