Masa adalah sejenis tepung jagung yang digunakan untuk membuat adunan untuk tamales dan empanadas. Ia dibuat dengan merendam kernel keseluruhan jagung dalam air limau yang kaya kalsium, yang membantu menghilangkan kulit luar, kemudian mengeringkan dan membumihkan bakinya. Sebagai tepung tanah, masa adalah sumber kalori yang lebih pekat daripada seluruh jagung dan sumber kalsium yang lebih baik. Membandingkan pemakanan kedua-duanya boleh membantu anda menentukan manfaat kesihatan masing-masing.
Kalori
Apabila membandingkan ukuran hidangan yang sama, tepung masa adalah lebih tinggi dalam kalori daripada keseluruhan jagung. Satu hidangan hidangan 1-cup tepung masa mengandungi 416 kalori, sementara saiz yang sama melayani seluruh jagung mengandungi 132 kalori. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh mengambil 1-cup masa di satu tempat duduk. Satu cawan tepung masa membuat lapan hingga sembilan tortilla jagung.
Karbohidrat dan Serat
Tepung masa juga lebih tinggi dalam karbohidrat dan serat daripada keseluruhan jagung. Satu hidangan 1-cup masa mengandungi 87 gram karbohidrat dan 7.3 gram serat, manakala jagung keseluruhan mengandungi 29 gram karbohidrat dan 4.2 gram serat. Kedua-dua karbohidrat dan serat dalam kedua-dua jenis jagung menjadikan tambahan yang sihat untuk diet anda. Karbohidrat memberikan tenaga, manakala serat membantu mengawal selera makan dan mencegah sembelit.
Protein dan Lemak
Tepung masa juga merupakan sumber protein dan lemak yang lebih pekat. Hidangan 1-cup tepung mengandungi 11 gram protein dan 4.4 gram lemak, dan 5 gram protein keseluruhan dan 1.8 gram lemak. Protein dalam kedua-dua masa dan jagung keseluruhan tidak menyediakan tubuh anda dengan semua asid amino penting, jadi ia bukan sumber lengkap protein. Kebanyakan lemak dalam kedua-dua produk jagung berasal dari gabungan lemak tak jenuh tunggal dan tak tepu.
Vitamin dan Mineral
Kandungan vitamin dan mineral kedua-dua produk jagung berbeza. Walaupun masa adalah sumber yang paling pekat dari kebanyakan nutrien, jagung adalah sumber yang lebih baik dari vitamin C. Satu hidangan cawan tepung masa mengandungi 155 miligram kalsium, 8.54 miligram besi, 2.05 miligram zink, nol miligram vitamin C dan 238 mikrogram folat. Saiz jagung yang sama dengan jagung mengandungi 3 miligram kalsium, 0.8 miligram besi, 0.69 miligram zink, 10.5 miligram vitamin C dan 71 mikrogram folat.
