Bahu babi adalah murah, mudah dimasak dan sumber protein yang baik. Walaupun ia adalah pemotongan daging yang kuat, dengan perlahan-lahan mendidih bahu babi pada dapur, hasilnya akan menjadi panggang yang lembut dan beraroma yang sempurna untuk makan tengahari berkelah.
Petua
Rendah dan perlahan adalah kunci bahu babi yang mendidih. Simmering selama ini akan membekalkan daging.
Apakah Bahu Babi?
Seperti namanya, bahu daging babi adalah potongan daging yang berasal dari bahu depan. Ia agak sukar, oleh itu Persatuan Daging Amerika mengesyorkan menggunakan kaedah memasak haba yang rendah dan perlahan.
Bahagian atas bahu, yang dikenali sebagai bahu bilah atau punggung Boston, boleh menjadi tulang belakang atau tanpa tulang. Ia sering digunakan untuk daging daging babi dan sosej, menurut Lembaga Pork Kebangsaan. Beg piknik berasal dari bahagian bawah bahu. Ia dijual tanpa boneless atau dengan tulang, yang dipanggil berkelah tangan.
Pork diklasifikasikan sebagai daging merah kerana ia mengandungi lebih banyak myoglobin daripada daging putih, seperti ayam. Myoglobin memegang oksigen dalam otot dan mempengaruhi warna daging, menyatakan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA (FSIS). Memasak daging babi segar menyebabkan ia menjadi lebih cerah.
: Adakah daging babi lebih baik daripada daging lembu?
Bahu babi adalah potongan daging yang lebih keras dengan tisu penghubung yang lebih lemak dan berserabut daripada leaner, ham yang dihisap. Oleh itu, mendidih lembut akan menyebabkan lemak dan membuat daging lembut dan berair. Ini kerana haba memecah kolagen protein, yang bertanggungjawab terhadap ketahanan daging. Artikel Januari 2018 dalam Kajian Komprehensif dalam Sains Makanan dan Keselamatan Makanan melaporkan bahwa memasak daging memperkaya rasa, melembutkan teksturnya, meningkatkan keselamatan dan meningkatkan kecernaan nutrien.
Memasak Bahu Babi Memasak
Apabila memasak bahu babi di atas dapur, anda boleh membakar daging terlebih dahulu untuk memupuk rasa. Lembaga Pork Kebangsaan mengesyorkan memasak panggang di atas api yang sederhana tinggi dalam 1 sudu besar minyak sayuran sehingga ditenun secara merata di kedua-dua belah pihak. Kemudian, tambah cecair yang mencukupi untuk menutup bahagian daging babi.
Untuk membuat daging lebih beraroma, tambah garam, lada, bawang putih, halia, rosemary atau herba dan rempah lain. Tutup kuali dan panaskan air sehingga ia simmers.
Suhu Memasak Bahu Babi
Pastikan suhu air antara 100 dan 175 darjah Fahrenheit. Ini adalah rangkaian di mana kontrak gentian otot dan memecahkan kolagen untuk membentuk bahan seperti gel yang melambatkan daging, menurut Institut Teknologi Makanan.
Elakkan membiarkan air mendidih mendidih sepenuhnya (212 darjah Fahrenheit). Apabila air melebihi 195 darjah, protein daging menjadi kuat, kata American Meat Science Association (AMSA). FSIS menyenaraikan masa memasak untuk punggung bahu tanpa tudung 3-6 pon selama dua hingga dua setengah jam.
Masak daging ke suhu dalaman minimum 145 darjah Fahrenheit untuk menghapuskan parasit dan bakteria yang menyebabkan penyakit. Babi yang kurang masak boleh menyebabkan trichinosis, menurut FSIS. Selain itu, daging babi mungkin membawa mikroorganisma yang lain, seperti salmonella dan listeria, yang dimusnahkan dengan memasak.
Gunakan termometer daging untuk mengesahkan bahawa bahu babi rebus telah mencapai suhu yang selamat. Keluarkan daging ke papan pemotong dan biarkan ia berehat selama sekurang-kurangnya tiga minit sebelum mengukir atau memakan, menasihatkan AMSA.
Selepas daging sejuk, anda dapat menghasilkan roti lazat untuk babi yang lazat. Idea yang lazat adalah memasangkannya dengan sawi biji-bijian, bawang karamel, salad, mayo, acar dan keju Swiss pada roti berkerak segar. Satu sisi coleslaw membuat komik anda selesai.
Manfaat Pemakanan Bahu Babi
Pork membandingkan dengan baik untuk kalori, lemak dan kolesterol dengan banyak jenis daging dan ayam. Hidangan 3-ons yang dimasak untuk memasak daging babi bahu yang dimasak mengandungi 194 kalori, mengikut USDA. Daripada 10.7 gram lemak dalam 3 auns bahu babi, 3.7 gram terdiri daripada lemak tepu. Garis Pemakanan mengesyorkan anda mengehadkan penggunaan lemak tepu kepada kurang daripada 10 peratus kalori harian anda.
Bahu babi menyampaikan 80.8 miligram kolesterol dalam hidangan 3-auns. Walaupun Panduan Pemakanan tidak memberikan cadangan definitif untuk pengambilan kolesterol, anda harus mempertimbangkan untuk makan sedikit kolesterol dalam diet yang sihat, menurut USDA's Choose My Plate.
Seperti kebanyakan jenis daging, bahu babi rebus adalah sumber protein dan besi yang baik. Minyak ini diperlukan untuk menghasilkan sel darah merah yang sihat. Seperti yang dilaporkan oleh USDA, babi juga menyediakan vitamin B-kompleks, yang diperlukan oleh tubuh anda untuk tenaga, serta kalsium, fosforus, dan kalium. Ia juga merupakan sumber zink dan selenium yang sangat baik.
: Pork Butt Nutrition
