Carob bukan coklat. Anda boleh, bagaimanapun, mengganti karob dalam resipi memanggil coklat, walaupun tekstur dan rasa tidak sama. Carob mengandungi jumlah lemak dan kalori yang sama seperti coklat, tetapi ada beberapa kelebihan yang sihat untuk carob. Tidak seperti coklat, carob adalah kafein bebas dan mengandungi kalsium sebanyak tiga kali.
Sucrose
Carob mengandungi 55 hingga 75 peratus sukrosa. Sucrose, juga dikenali sebagai saccharose atau gula meja, terdiri daripada dua molekul gula yang berbeza, glukosa dan fruktosa, bergabung bersama. Struktur sukrosa adalah unik kerana cincin enam-karbon glukosa disambungkan kepada cincin lima-karbon fruktosa, dan tidak menyediakan kumpulan fungsi reaktif yang tersedia. Ini menjadikan sukrosa sebagai gula "tidak berkurang", tidak dapat membuat rantaian panjang molekul sukrosa. Makan sukrosa menimbulkan peningkatan pesat dalam kadar glukosa darah yang boleh menjadi masalah jika anda mempunyai diabetes, hipoglikemia atau kecacatan lain dalam metabolisme gula.
Fruktosa
Carob mengandungi fruktosa 7 hingga 16 peratus. Fruktosa citarasa lebih kurang 1.2 hingga 1.8 kali lebih manis daripada sukrosa dalam kebanyakan makanan. Persepsi kemanisan ini lebih awal dan jatuh lebih awal daripada kedua-dua sukrosa dan glukosa, dan digabungkan dengan pemanis dan pati lain yang secara sinergis meningkatkan rasa manis makanan tersebut. Di bawah keadaan asid, fruktosa tidak akan menghidrolisis, mengekalkan rasa yang stabil untuk jangka masa yang lama. Cookies yang dibuat dengan fruktosa kekal lebih lembut daripada yang dibuat dengan gula lain kerana sekali di solubilized dalam makanan, fruktosa mempunyai kesulitan recrystallizing. Berbanding dengan glukosa dan sukrosa, fruktosa mempunyai indeks glisemik yang rendah, yang bermaksud bahawa memotong fruktosa menghasilkan hanya penyebaran insulin sederhana ke aliran darah.
Glukosa
Carob mengandungi glukosa 7 hingga 16 peratus, monosakarida atau gula mudah. Glukosa, sumber utama tenaga karbohidrat dalam sel hidup dan produk utama fotosintesis, memulakan pernafasan selular di kedua-dua tumbuh-tumbuhan dan haiwan. Glukosa boleh wujud dalam dua bentuk tiga dimensi, bentuk D dan bentuk L, yang merupakan imej cermin antara satu sama lain. D bermaksud dextrorotatory, sebagai penyelesaian D-glukosa atau "dextrose" berputar cahaya terpolarisasi ke kanan, manakala L bermaksud levrorotatory, kerana larutan L-glukosa berputar cahaya terpolarisasi ke kiri. Tubuh anda hanya mengiktiraf borang D. L-glukosa tidak berlaku secara semulajadi dalam sel hidup dan tidak dapat dimetabolisme oleh sel.
Lain-lain Gula
Beberapa molekul gula lain wujud di carob, tetapi digabungkan hanya membentuk kira-kira 0.5 hingga 3 peratus kandungan gula keseluruhan carob. Sebahagian daripada gula ini termasuk inositol, karbohidrat tidak dikelaskan sebagai gula klasik, tetapi sebagai vitamin B, yang mempunyai sedikit rasa manis. Carob juga mengandungi galaktosa, monosakarida yang rasa sedikit kurang manis daripada glukosa, dan mannose, monomer gula enam-karbon yang serupa dengan glukosa, tetapi tidak dimetabolisme dengan baik oleh badan anda. Carob juga mengandungi xylose, gula lima-karbon yang mempunyai sifat antibakteria dan antijamur.
