Sayur-sayuran kering, dengan tekstur yang lebih keras dan bentuknya yang kering, mungkin bukan pilihan sayuran pertamanya, tetapi pengeringan sayur-sayuran adalah kaedah yang selamat, rendah lemak dan tahan lama untuk memelihara mereka. Salah satu faedah terbesar ialah kandungan nutrisi sayur-sayuran yang kering dan tidak berubah, jadi anda boleh menggunakannya untuk membantu memenuhi pengambilan sayur-sayuran harian anda sebanyak 2 hingga 3 cawan sayur setiap hari, seperti yang ditetapkan oleh Jabatan Pertanian AS.
Kandungan Kalori
Sayur-sayuran kering mengandungi 100 peratus daripada kandungan kalori sayur-sayuran segar sementara hanya mengambil separuh ruang. Teknologi dehidrasi semasa boleh mengeluarkan hampir semua kandungan lembapan dalam sayur-sayuran, meninggalkan hanya 2 peratus hingga 3 peratus dalam produk siap. Penyingkiran kelembapan juga meningkatkan kehidupan penyimpanan sayur-sayuran.
Haba dan Nutrien
Proses dehidrasi mendedahkan sayur-sayuran kepada beberapa haba. Walaupun suhu disimpan agak rendah, beberapa vitamin sensitif haba, terutamanya vitamin C, hilang. Vitamin A cukup dikekalkan walaupun pendedahan haba, selagi suhu dikawal. Walau bagaimanapun, proses memasak konvensional juga akan menyebabkan kehilangan atau kemusnahan dalam kedua-dua vitamin ini. Vitamin larut air, seperti vitamin B, mungkin hilang semasa proses rehidrasi sayur-sayuran kering, tetapi ia boleh dipelihara jika anda menggunakan cecair perendapan semasa memasak.
Kandungan Serat Pemakanan
Dehidrasi mengekalkan kandungan serat penuh sayur-sayuran, memastikan mereka kekal sebagai pilihan makanan serat tinggi. Serat pemakanan memberi sebahagian besar kepada pemakanan anda dan dapat membantu mengurangkan kesan sembelit. Sayur-sayuran secara semulajadi tinggi serat, kedua-dua larut dan tidak larut; bekas membantu menghasilkan pukal yang lembut, sementara yang kedua membantu mempercepat perjalanan sisa melalui perut anda.
Tekstur dan Penggunaan
Untuk menggunakan sayur-sayuran dehidrasi, anda perlu menyusun semulanya, yang biasanya memerlukan perendaman dalam air. Tetapi anda boleh menambah sayur-sayuran dehidrasi terus ke dalam makanan tinggi cecair, seperti sup, stews dan sos. Sayuran yang diubah suai sering mempunyai tekstur yang lebih lembut daripada sayur-sayuran segar, jadi mereka lebih sering dimakan sebagai sebahagian dari hidangan siap, bukannya sendiri. Sesetengah hidangan Asia, bagaimanapun, menggunakan tekstur yang tidak lazim sayur-sayuran kering untuk memberikan kontras tekstur.
