Rendam kaki kalkun di dalam air garam sebelum memasak mereka boleh membantu membuat juicier daging dan lebih lembut, serta meningkatkan rasa. Ikuti langkah-langkah ini untuk membasahi kaki ayam belanda.
Petua
Rendam kaki kalkun dalam larutan garam yang terbuat dari garam, gula, air dan herba untuk sekurang-kurangnya enam jam untuk air garam mereka.
USDA menjelaskan bahawa brining hanyalah proses merendam daging dalam larutan air dan garam, walaupun kadang-kadang bahan seperti gula, madu atau molase juga ditambah. Walaupun ia baru-baru ini ditangkap sebagai cara yang popular untuk memasak ayam belanda, brining adalah proses lama yang digunakan untuk membangunkan ubat-ubatan Cina, menurut kajian Oktober 2017 yang diterbitkan dalam jurnal Zhongguo Zhong Yao Za Zhi .
Rendam Turki Kaki dalam Brine
University of Illinois menyenaraikan resipi yang terperinci bagaimana untuk merapikan kalkun.
- Sediakan larutan garam: Nisbah yang disyorkan ialah 1 cawan gula dan 4 cawan garam halal atau 2 cawan garam meja dalam 2 gelen air. Ini adalah bahagian untuk ayam belanda kecil yang beratnya 12 hingga 14 paun, jadi anda boleh menyesuaikannya dengan kaki kalkun bergantung kepada berapa banyak yang anda ingin air garam dan berapa beratnya. Air harus kelihatan jelas, tidak mendung.
- Letakkan kaki kalkun di dalam air garam: Merendamkan kaki kalkun ke dalam larutan garam. Ayam belanda sepatutnya segar atau benar-benar dicairkan.
- Tambah herba dan rempah-rempah: Anda boleh menambah rumput kering thyme, daun bay hancur atau herba lain ke drumsticks kalkun dalam larutan garam, untuk rasa.
- Tutup dan penyejuk: Tutup bekas dan letakkan di dalam peti sejuk pada suhu di bawah 40 darjah Fahrenheit selama enam hingga lapan jam. Anda juga boleh membiarkannya semalaman jika anda lebih suka, tetapi dalam hal ini, anda perlu mengurangkan jumlah gula dan garam yang anda gunakan dalam campuran air garam untuk menjaga daging daripada menyerap terlalu banyak natrium. USDA mengesyorkan had atas dua hari untuk brining.
- Masak drumsticks: Sebaik sahaja anda mengambil drumsticks kalkun dari air garam, masak mereka seperti biasanya. Jika anda ingin kulit rangup pada drumsticks turkey selepas berseri, anda boleh menyejukkannya dalam waktu malam sebelum memasak. Untuk melakukan ini, bawa mereka keluar dari penyelesaian air garam sebaik sahaja ia selesai, sapukannya kering dengan tuala kertas, letakkannya di dalam kuali yang cetek, simpannya dalam semalam dan kemudian masak.
Nutrisi Turki Brined
Drumsticks Turki adalah sumber protein yang baik; Servis 100 gram mempunyai 19.54 gram protein, 6.72 gram lemak dan tidak banyak karbohidrat, menurut FoodData Central USDA. Turki juga menawarkan nutrien lain seperti kalium, kalsium, fosforus, selenium dan folat. Ia juga merupakan sumber kolesterol.
USDA menjelaskan bahawa garam dalam air garam membubarkan beberapa protein dalam serat otot ayam belanda, yang membolehkan ia menyerap dan mengekalkan kelembapan semasa dimasak. Oleh itu, proses brining dapat mengurangkan beberapa kandungan protein di kaki kalkun.
Brining juga meningkatkan kandungan natrium daging, jadi memilih daging segar lebih banyak daripada daging brine sejauh mungkin. Kajian Disember 2018 yang diterbitkan dalam Jurnal Hipertensi Klinikal (Greenwich) menyatakan bahawa diet natrium tinggi boleh menyebabkan masalah kesihatan seperti tekanan darah, penyakit kardiovaskular dan penyakit buah pinggang.
