Memasak dengan kuali aluminium, menggunakan aluminium foil dan minum dari botol aluminium mempunyai ramai orang yang bimbang. Anda mungkin pernah mendengar khabar angin aluminium yang dikaitkan dengan masalah kesihatan, termasuk penyakit Alzheimer. Tetapi apakah bukti sebenar yang dikatakan - patutkah kita bimbang tentang aluminium atau tidak?
Memasak dengan Aluminium
Menurut Agensi Bahan Bantu dan Bahan Penyakit Penyakit (ATSDR), aluminium adalah logam paling banyak di kerak bumi, jadi terdedah kepadanya tidak dapat dielakkan. Ia secara semulajadi mendapati jalan ke dalam air, tanah dan makanan, jadi anda pasti akan menelan beberapa logam setiap hari.
Walau bagaimanapun, konsensus dari pakar saintifik adalah bahawa jumlah aluminium yang mungkin membuatnya masuk ke dalam tubuh anda dari makanan, minuman dan dengan menggunakan periuk aluminium dan kuali sangat kecil dan tidak berbahaya.
Malah ATSDR menyatakan bahawa orang hanya menyerap 0.01 hingga 5 peratus daripada aluminium yang mereka makan. Oleh itu, apabila anda menggunakan aluminium, sebahagian besarnya tidak akan memasuki aliran darah anda dari saluran pencernaan.
Kebanyakan orang hanya mungkin mempunyai membina aluminium yang membimbangkan melalui pendedahan pekerjaan - yang kemungkinan besar berlaku dengan bernafas dalam jumlah besar habuk aluminium tanpa topeng pelindung.
Penyakit Aluminium dan Alzheimer
Menurut Persatuan Alzheimer dan Persatuan Alzheimer Kanada, tidak ada bukti yang meyakinkan bahawa pendedahan sehari-hari kepada aluminium, termasuk memasak dengan aluminium biasa, dihubungkan dengan perkembangan demensia.
Organisasi terakhir mengatakan kajian awal memberi tumpuan kepada beberapa haiwan yang sangat rentan terhadap keracunan aluminium, yang menyebabkan kesimpulan yang salah tentang kesan umum aluminium pada tubuh manusia.
Katanya, semakan September 2017 dalam jurnal perubatan Jerman Deutsches Ärzteblatt International mendapati bahawa orang yang mempunyai dua kali tahap aluminium yang boleh diterima secara biologi dalam darah mereka mengalami prestasi yang kurang dalam perhatian, pembelajaran dan ujian ingatan. Tetapi jenis tahap ini hanya terdapat dalam pekerja di industri aluminium dan bahkan tidak ada hubungan jelas dengan Alzheimer.
Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa orang yang menghidap penyakit ginjal mungkin lebih terdedah kepada ketoksikan aluminium. ATSDR mengatakan bahawa jika anda tidak berfungsi dengan baik buah pinggang anda tidak membersihkan aluminium juga dari badan, sehingga lebih banyak berakhir terkumpul dalam sistem anda.
Bagaimana Mengurangkan Pengambilan Aluminium
Walaupun aluminium tidak mungkin menjadi masalah bagi kebanyakan orang yang sihat, ia masih masuk akal untuk meminimumkan pengambilan anda di mana sahaja anda boleh, terutamanya jika anda telah mengurangkan fungsi buah pinggang.
Ini tidak bermakna anda perlu membuang periuk dan kuali aluminium anda, tetapi ini tidak bermakna memasak dengan aluminium jika hidangan yang anda buat adalah berasid. Penyelidikan dalam isu Alam Sekitar Alam Sekeliling Eropah pada 2017 mendapati bahawa pengambilan aluminium melebihi tahap yang boleh diterima apabila hidangan ikan yang diasinkan dalam jus lemon dimasak dalam aluminium. Begitu juga, apabila ravioli kalengan dalam sos tomato berasid dimasak dalam aluminium, tahap logam yang tinggi terlelap ke dalam makanan.
Satu lagi strategi mengelakkan aluminium - juga baik untuk kesihatan secara amnya - mengurangkan pengambilan makanan diproses, yang boleh mendedahkan orang ke tahap pengambilan aluminium yang lebih tinggi. Aditif makanan, termasuk penstabil natrium aluminium fosfat dan natrium aluminium sulfat, terdapat dalam banyak makanan termasuk barangan yang dibakar dengan tepung sendiri yang meningkat menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah AS.
Ia juga boleh membayar untuk tidak minum cawan teh tanpa henti sehari. Satu kajian dalam edisi September 2013 Journal of Toxicology mendapati tahap aluminium adalah di atas garis panduan yang disyorkan dalam 20 peratus daripada teh yang disedut diperiksa.
