Beberapa perkara yang lebih mengecewakan daripada meletakkan masa dan tenaga ke dalam resipi hanya untuk memilikinya teruk. Walaupun bahan-bahan berkualiti rendah, tetapan haba yang salah dan teknik yang kurang baik boleh mencuci pinggan yang sempurna, apabila anda memasak dengan tomato, kuali yang anda pilih juga. Walaupun beberapa kuali logam sesuai dengan hidangan tomato, yang lain tidak. Mengetahui mana yang dapat membantu anda membuat makanan berasaskan tomato yang lazat.
Memahami Reaktiviti
"Reaktiviti" adalah penggunaan chef yang digunakan untuk menggambarkan reaksi kimia yang berlaku antara bahan-bahan asid - seperti tomato - dan alat memasak yang digunakan untuk menyediakannya. Menggunakan kuali reaktif boleh menghasilkan tindak balas kimia yang menyebabkan rasa yang tidak menyenangkan dan logam, dan tindak balas ini dapat merosakkan permukaan kuali anda, memendekkan jangka hayat mereka. Menurut "Cooks Illustrated Magazine, " ada juga kebimbangan bahawa aluminium dari peralatan memasak mungkin bocor ke dalam makanan dan menyebabkan masalah kesihatan seperti peningkatan risiko penyakit Alzheimer.
Pank reaktif
Tidak semua logam bertindak balas dengan asid. Mereka yang termasuk aluminium dan besi tuang yang tidak dirawat; bermasalah kerana kedua-dua aluminium dan alat memasak besi tuang tersedia dan murah. Walaupun aluminium mengendalikan haba dengan mudah - sering menyebabkan bintik panas yang boleh membakar makanan - besi tuang memancarkan haba secara merata dan dapat menahan suhu dapur tertinggi. Nasib baik, pengeluar telah menemui cara untuk membuat kuali ini selamat digunakan dengan tomato.
Pans tak aktif
Kuali yang tidak aktif termasuk semua alat memasak keluli tahan karat dan tahan karat. Lapisan bukan logam kimia tidak bertindak balas dengan asid atau makanan lain, walaupun ia akhirnya akan hilang. Keluli tahan karat secara kimia tidak lengai dan tidak akan menanggung kerosakan apabila terdedah kepada asid. Sekiranya anda mahukan alat memasak aluminium atau besi tuang, cari aluminium anodized - yang telah dirawat untuk menjadikan ia lengai - atau besi tuang bersalut porselin. Chef Alton Brown melaporkan kuali besi yang licin dengan permukaan licin, hitam mempunyai pembentukan karbon yang mencukupi untuk menjadikannya selamat dengan bahan-bahan asid, walaupun anda mungkin mahu menyimpannya untuk hidangan masakan masak dan bukan sos tomato sepanjang hari, hanya untuk memastikan.
Tip Membeli-belah
Apabila membeli-belah untuk alat memasak yang tidak aktif, menyimpan sedikit petua dalam minda dapat membantu anda memanfaatkan sepenuhnya pelaburan anda. Sentiasa cari perkataan "nonreactive" pada pembungkusan. Brown mengesyorkan alat memasak nonstick yang kasar, yang melepaskan makanan lebih mudah. "Majalah Illustrated Cook" mengesyorkan alat memasak yang berpakaian, yang mempunyai lapisan aluminium atau tembaga diapit di antara dua lapisan mencurai tahan karat, memberikan permukaan tidak aktif yang memanaskan sama rata. Semua alat memasak perlu merasa sedikit berat dan mempunyai pemegang yang rivet, yang tidak akan melonggarkan atau jatuh selepas kegunaan berat.
