Ghee adalah mentega yang dijelaskan sering digunakan dalam memasak India. Ia adalah minyak sihat yang boleh digunakan untuk memasak goreng goreng atau untuk hidangan perisa. Titik merokok yang tinggi menjadikannya minyak masak yang sesuai dan juga bermakna bahawa ia tidak menghasilkan radikal bebas yang merusak tisu di dalam badan. Minyak ini mungkin sesuai untuk orang-orang yang tidak toleran laktosa memandangkan proses pemanasan yang diperlukan untuk penjelasan memusnahkan kandungan laktosa. Ghee mempunyai kandungan lemak tinggi, tetapi boleh dinikmati secara sederhana sebagai sebahagian daripada diet yang sihat.
Gabungan Lemak
Ghee mengandungi lemak tepu dan tak tepu. Kandungan lemak keseluruhan minyak mengandungi kira-kira 65 peratus lemak tepu, 25 peratus tanpa mutu tak tepu dan 5 peratus tidak tepu. Kandungan lemak jenuhnya terdiri daripada asid lemak rantai pendek yang mudah dicerna untuk kira-kira 89 peratus dengan tambahan 3 peratus daripada asid linoleik. Asid ini adalah sumber antioksidan yang melindungi tubuh daripada radikal bebas dan membantu mencegah penyakit kesihatan yang serius seperti penyakit jantung dan kanser.
Manfaat Lemak
Bertentangan dengan kepercayaan umum, lemak adalah penting untuk diet. Mereka membantu fungsi badan normal, keseimbangan hormon, kesihatan reproduktif, kesihatan kulit dan penyerapan vitamin penting. Khususnya, vitamin A, D, E dan K hanya boleh digunakan oleh tubuh apabila mereka mengambil lemak. Lemak juga membekalkan asid lemak penting kepada badan, termasuk omega-3s dan omega-6s, yang mempunyai peranan dalam proses anti-radang seperti mengawal pengeluaran DNA sitokin radang dalam badan.
Kandungan Lemak tepu
Ghee terdiri daripada lemak tepu terutamanya yang sering dirujuk sebagai lemak tidak sihat. Sesungguhnya, lemak yang berlebihan tepu dalam diet menyebabkan pembentukan plak di arteri, menyumbang kepada aterosklerosis, atau pengerasan arteri. Ini adalah faktor risiko penyakit jantung dan strok. Walau bagaimanapun, tidak semua lemak tepu tidak sihat seperti minyak dan minyak kelapa. Minyak ini adalah sumber asid lemak rantaian pendek yang lebih mudah dicerna daripada asid rantaian panjang. Asid lemak rantai pendek sebenarnya membantu menguatkan dan membina sel-sel membran manakala asid rantaian panjang meningkatkan risiko pembekuan darah dan kanser.
Boleh Menurunkan Kolesterol
Ghee mungkin bermanfaat dalam menurunkan kolesterol dalam darah. Ia dilakukan dengan meningkatkan nisbah lipoprotein berkepadatan tinggi, HDL atau kolesterol baik, kepada lipoprotein berketumpatan rendah, LDL atau kolesterol yang tidak baik. Peningkatan HDL dalam darah boleh mengurangkan risiko aterosklerosis dan serangan jantung di antara keadaan lain. Laporan radikal bebas Federation.com melaporkan hasil daripada 2000 Kumar et al. belajar dalam Journal of Biochemistry Nutritional yang menyokong kepercayaan ini. Para penyelidik menyimpulkan bahawa lipid ghee dalam diet boleh menurunkan tahap serum kolesterol.
